赵建章

摘要：目的：了解衡水市市区餐饮行业餐饮具消毒情况，加强监督管理，预防肠道传染病，探讨如何提高餐饮业中餐饮具消毒效果。方法：本次研究选择2014年2月-4月，衡水市食品药品监督管理局稽查局监督抽检科对我市辖区内的80个餐饮服务单位进行消毒效果监测的相关资料，进行回顾性分析。结果：本次检测共采样761份，合格714份，合格率为93.82%。结论：为了更有效地做好餐饮具消毒工作，食药监部门应加大食品安全宣传力度，加强监测、监督管理，以提高全市整体餐饮服务行业的食品安全意识及观念，使衡水市餐饮具消毒工作再上一个新台阶。

关键词：餐饮业 餐饮具消毒 效果

中图分类号：R128 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0040-01

餐具消毒是预防肠道传染病，切断食源性疾病传播途径的重要措施，也是保障广大消费者就餐安全的重要环节。目前，常用的餐饮具消毒方法主要有以下几种：煮沸消毒、化学药物消毒、电子消毒柜消毒等方法。煮沸餐具效果最可靠，但是在实际应用中可操作性不强。化学药物消毒方法在餐饮业中普遍采用，但存在药物残留、消毒浓度和消毒时间不好掌握的问题。使用消毒柜消毒，消毒合格率比较高，简便易行。2013年6月开始，我们利用半年的时间在市区内所有餐饮服务单位推行电子消毒柜消毒餐饮具，电子消毒柜消毒餐饮具有2个优点：一是可有效防止化学药物消毒引起的药物残留，二是消毒柜可以起到保洁作用，防止因没有专用保洁柜引起的餐饮具的二次污染。……