胡献国

生姜为国家卫计委批准的药食两用植物，它不仅是餐桌上的调味佳品，用其入药可发散风寒，温中暖胃，促进血液循环。明代医药学家李时珍《本草纲目》中记载：“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。”《红楼梦》第五十二回也描写宝玉起床后，麝月捧过一小碟法制紫姜让宝玉噙了一块，才出门去。

法制紫姜是用传统方法炮制的紫姜。紫姜就是新收获的生姜，因尖部发紫而得名，晒干后紫色消失，也叫“子姜”。紫姜是一种很好的保健食品，晨起后含在嘴里，要等太阳高升后才可吐掉，否则无效。它并不是很辣，若能嚼一嚼咽下效果更佳。《红楼梦》中宝玉“噙”着法制紫姜出门，是丫头们为了让他在冬天的早上出门不受风寒。

生姜为姜科多年生草本植物姜的根茎，全国各地均有种植，冬季采挖，除去须根，洗净。生姜捣汁名姜汁，其皮名姜皮，煨熟名煨姜，切片晒干名干姜。

生姜为调味佳品。中医认为，生姜性味辛、温，入肺、胃、脾经，有发表散寒、温中止呕、温肺止咳、和中解毒之功。现代药理研究表明，生姜含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳梓醇等成分，能加强血液循环，促进胃液分泌及肠管蠕动，帮助消化，并具有发汗作用。需要注意的是，生姜辛温，不可一次食入过多；痈肿疮疖、目赤内热、便秘或痔疮患者，不宜食用；烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性，坏死，从而诱发肝癌、食道癌等，因而也不宜食用。下面几则生姜治疗方供读者选用。

生姜粥 生姜10克，大枣5枚，大米100克。将生姜洗净、切碎，大枣去核，和大米同煮为稀粥，每日1剂，作早餐食用。可暖脾胃，散风寒，适用于脾胃虚寒、反胃呕吐、头痛、鼻塞、慢性支气管炎等。

姜杏猪肺汤 生姜15克，杏仁30克，猪肺1只，调味品适量。将生姜切碎，猪肺洗净，切块，锅中放食油适量烧热后，下猪肺翻炒片刻，然后下生姜、杏仁及葱、酱油、食盐、料酒等，文火炖至猪肺烂熟服食，每日1剂。可宣肺止咳，散寒解表，适用于风寒袭肺之咳嗽、痰白、恶心欲呕、头痛身紧等。

干姜鲢鱼 鲢鱼1条，干姜10克，食盐适量。将鲢鱼去鳞杂，洗净，切块，同放碗中，蒸熟服食。可温中健胃，适用于脾胃虚寒之呕吐、泛酸、纳差食少、四肢不温等。

姜肚 生姜30克，猪肚1个。将生姜切为碎末，猪肚洗净，纳生姜于猪肚内，文火炖熟，分2次饮服。可温中止呕，适用于胃寒呕吐、胃脘冷痛、泛吐清水等。

感冒方 生姜3片，连须葱白2茎，豆豉9克，红糖适量，水煎取汁，频频饮服，每日1剂，可疏风散寒，适用于风寒感冒、头身疼痛、鼻塞等。