郭姣姣

[摘要]现代餐饮业在经济转型过程中，出现了一种新的典型营销业态，即体验经济营销业态。本文以西安市老船长烤肉为研究对象，从巩固顾客的忠诚度、提升顾客的满意度以及提高顾客的效用度三个方面，分析体验经济营销业态在我国受欢迎的原因，验证体验经济对经营利润的推动作用；通过设计体验主题、不断创新体验模式，充分应用体验延伸策略，推动现代餐饮业营销业态转型升级。

[关键词]餐饮业；经济转型；体验经济

[DOI]1013939/jcnkizgsc201547027

1引言

“衣食住行”“民以食为天”均说明饮食是人存在和发展的前提和最基本的物质条件。随着生产力的不断发展，社会化大生产不断进步。饮食的主要功能不仅只是满足于生存的需要，它的内涵已逐渐扩展到如何满足于更高层次的精神需求。

目前，很多行业出现了体验经济的萌芽，这与之前的服务经济是不同的，餐饮业也不例外。餐饮行业的营销业态发展历程主要经历三个阶段：服务经济营销业态阶段、体验经济营销业态阶段以及介于二者之间的营销业态阶段。服务经济营销业态，是以服务为主，通过服务最大限度地满足消费者需求，企业以实施使顾客满意的服务作为营销的核心；体验经济营销业态，提供使顾客参与其中，最大程度地满足顾客的消费品位，为顾客营造体验作为营销的核心；介于二者之间的营销业态是服务经济向体验经济过渡阶段中所出现的一种营销业态，该业态下企业各项营销手段的核心内容逐渐从服务转变为营造体验。其经营兼有以上两者的特点，但都不显著。目前，餐饮行业竞争激烈，营销业态选择显得尤其重要。本研究从验证体验经济对经济利润的影响出发，主要关注如何快速将体验经济营销业态融入到实践中去，提高顾客的忠诚度和满意度，为现代餐饮业的转型升级奠定良好的基础。

2相关文献综述

1999年，美国学者约瑟夫·派恩（BJoseph PineⅡ）与詹姆斯·吉尔摩（James HGilmore）共同著作的《体验经济》一书是一部兼具理论和实践的著作，其对体验经济作了较为系统和全面的论述，这也是体验经济理论正式诞生的标志。Pine与Gilmore认为，所谓体验就是企业以商品为背景和道具，以服务为主体，以顾客为中心，最大程度地迎合顾客的消费品位，使客户参与其中，值得客户回忆的集饮食、消费、服务为一体的活动[1]。随着社会经济的发展，人们的生活收入水平日益提高，人们的消费已经不仅仅停留在该产品是否能带来价值和使用价值。而是上升到该消费能否为其带来美好的体验，达到物质上与精神上的双重满足。这也与马斯洛的需求层次论提出的观点有很大的耦合性。因此，体验经济营销已经逐渐融入到各行各业中[2]。各行业在经营中贯彻体验经济的理念已成为时代进步的潮流，餐饮行业亦不例外。而目前基于餐饮业的研究文献大多单纯集中在服务经济方面，对体验经济的提法还有待研究。因此，本文在现有研究的基础上，运用数学模型验证体验经济对餐饮行业经营利润的影响。

3假设提出

体验经济的出现对经营利润有正向推动作用。在全球经济化视角下，餐饮行业的竞争日益激烈，而且餐饮行业与其他行业有很大不同，顾客是其最主要的经营来源。对于老顾客的强依赖性，同时又需要不断的开发新顾客才能满足其在市场上的竞争力。为了制定同时适合新老顾客的营销模式，一种新兴的营销业态——体验经济营销业态应运而生，这不仅迎合了经济的发展需求，同时标志着餐饮业营销业态的转型升级。目前，餐饮业对经济消费的贡献日益增强，这与体验经济营销业态的出现是否存在着一定的关系。本文就这一问题提出了相关假设。

4数据分析

本文以西安市老船长烧烤餐厅为研究对象，从体验经济视角分析其营销业态的优劣及顾客满意度、忠诚度和效用度对经营利润的影响，并提出营销业态升级策略，为现代餐饮业能更好地从服务经济向体验经济转型升级提供借鉴。

首先，运用技术经济学方法来对销售进行建模，做出一个假设。

设每项的分值满分为100分，对关系到销售和经营业绩的主要因素进行单项统计评值，根据评值的加权得出分值，从而来评价其市场占有、利润及发展情况。根据近三个月的统计分值，对市场经营和整个居民收入水平的预期进行边际效应分析，从而为烤肉店面的发展和经营扩大提供数据参考和决策依据。由此所产生的体验消费及其附带的各种消费升级为西安经济发展及转型升级提供新的驱动。因为经营业绩及利润的获取所涉及的因素很多，例如店面的营业位置、店面的营业面积、主打的文化风格、演艺风格、菜品价格、菜品口味、菜品品种、服务态度、服务形式、服务的多样化选择等。因此选择其中影响较大的几个因素进行分析。

其次，根据最基本的菜品品种及菜品口味来进行具体的分析，其他项的分析方法类似。

设菜品品种为A，标记为：An（n=1，2，3，…，60）。

An的取值范围为（0～100）。

由于每个人的口味不同，评价不同，因此在菜品上要取一个修正系数在（0～10）之间，这个值在An中直接修正。

进行加权可得：

A1+A2+A3+…+A60=[DD（]60[]i=1[DD）]Ai

再次，在一个单项取值中如餐厅的文化风格赋值（喜欢30、适中20、不喜欢0）即B=（30，20，0）经过对所有主要项目的评分，最后将评分加权，即：

[DD（]60[]i=1[DD）]Ai+B+[DD（]20[]i=1[DD）]Ci+…+S=U

U的值即可作为整个餐厅的市场竞争力和经营效益评价的结果。

U-成本-税收-其他项开支=利润

即烤肉店以体验经济为指导的经济转型所获得的利润升级。

利润/成本=体验经济贡献值

最后，设函数y=f（x）是一个月的体验经济经营效益值函数。设x0为2015年4月的体验经济营销业态经营效益值因素的综合加权值，在点x0处取得增量Dx（x-x0），设其为2015年7月体验经济营销业态经营效益值因素的综合加权值。函数Dy=f（x0+Dx）-f（x0）是2015年4～7月的体验经济贡献值。则相应的体验经济营销业态经营效益值增长为Dy=f（x0+Dx）-f（x0）。

利用二者的比值得到3个月内的体验经济转型增长值。由此说明，体验经济在烤肉店中的经济增长所带来的变化和贡献。

所建立的数学模型式为：

f′（x0）=lim[DD（X]x→x0[DD）][SX（]f（x0+Dx）-f（x0）[]x-x0[SX）]

即以此数学模型来具体分析经加权后的各种因素，通过具体因素中的变化来说明3个月内的体验经济对城市经济转型的拉动作用。

因素拉动作用是体验经济增长变化的具体反映，也是产业升级和消费的微观反映。每项具体因素的消费增长都会对整个涉及的宏观产业链有一定的影响，从而为产业升级和经济转型做出贡献。消费是经济增长的动力，消费形式和消费形式的转型升级需求带来营销业态的转型升级，由老船长烤肉的经济形态转型升级折射出整个西安市社会经济转型升级的缩影。由此说明消费的转型升级所带来的西安经济的转型升级。

5结论

目前，在城市经济转型的背景下，餐饮业围绕打造“体验经济”的概念进行产业升级和改造。本文进行经济转型视角下餐饮业体验经济模式创新的研究，构建了相关数学模型，验证体验经济在餐饮业中对经营利润的影响。下一步的工作就是将体验经济的理念实践化，使其成为具有现实意义和价值的新型模式。就这一问题，笔者提出相关的解决思路，具体的实施还有待进一步研究。首先，建立其数据库，该客户数据库中应包括客户姓名、年龄、性别、学历、职业等相关资料，通过问卷调查的方式了解每一位顾客餐饮偏好，为顾客量身打造适合其消费的消费类型。其次，对不同的顾客进行分组和差异性分析。任何餐饮企业以一种特定的经营模式都不可能满足不同客户的需求，因此，明确客户的差异化并根据不同的原则和标准将特征不同的顾客分为不同的组，并详细记录每一分组的研究数据及方向，从而为制定不同的营销策略提供数据基础。最后，采取“特殊会员制”形式，这与传统的会员制有很大的不同。“特殊会员制”通过分析顾客的消费记录，来制定出适合此顾客的消费品位，致使顾客在二次消费时，员工可以准确提供使顾客满意的消费服务及体验，使顾客拥有心理满意度。这样，针对不同的顾客需求，企业可以准确地制定市场营销策略和营销活动。

参考文献：

[1]岑锦镇体验经济下娱乐营销模型研究[J].合作经济与科技，2015（14）

[2]约瑟夫·派恩，詹姆斯·H吉尔摩体验经济[M].夏业良，鲁炜，译北京：机械工业出版社，2002

[3]李进军，王世峰，董恺凌经济转型背景下餐饮商业模式创新研究[J].成都大学学报，2014（3）