爱吃酱肉的人不少，酱猪蹄、猪耳朵、牛腱子……尤其是这天气再配上一点儿小酒，吃起来倍儿爽！其实，自己动手做酱肉也没那么麻烦，而且吃得健康放心。

《吃喝玩乐大搜索》特邀北京工贸技师学院高级烹饪技师杨旭，独家秘笈传授怎样在家做出美味的酱肉。而且，酱汤还可以反复使用，真是“一劳长逸”哦。

[原料]

食材可根据个人喜好，猪蹄、猪耳朵、肘子、牛腱子等均可，但不同的食材必须分锅酱，避免串味，即猪、牛、羊、鸡、鸭均要分开。

酱包：大料1粒、花椒20-30粒、桂皮半截、小茴香、丁香2-3粒、香叶2-3片、豆蔻2-3粒、砂仁2-3粒、草果1个、陈皮少许、罗汉果1/4个、甘草2-3粒

其他配料：冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、蒜各适量，红辣椒2-3个

[做法]

1.将食材提前泡水。猪肉泡二至三小时，猪蹄泡的时间要长一些；牛肉类泡两三个小时即可，中途要换水，水浑了就换。

2.将泡好的食材放入锅中，加水，放入料酒，锅烧开后撇掉沫子。

3.看锅中的水是否清亮，如清亮则不需要换水，否则另换一锅水。

4.加入酱包，放2-3个红辣椒。

5.另起锅炒糖色，冰糖加少许水直接炒，多搁糖炒浅色。

6.将炒好的糖色加入酱汤中，再加入少许老抽调色。

7.若酱肉颜色发黑，用红曲米熬水，熬好的水倒入酱汤中。

8.加入葱、姜、蒜和盐。

9.锅开后改小火，不同食材煮的时间不一样，如牛腱子1小时左右，猪蹄（中间劈开）1.5-2小时，可用筷子检查食材是否煮熟。

10.关火后再焖一两个小时。

11.将酱肉捞出凉凉，切片即可食用。

[酱汤的保存]

1.将酱汤中的酱包拿出，葱、姜、蒜捞出，肉末也仔细捞出。