菜谱·selina 施静

香椿豆腐

用料：香椿一小捆、水豆腐两块、食盐、橄榄油、胡椒

做法：

1.将成块的豆腐切碎；

2.将香椿洗净并切成细丁；

3.将一锅水烧开，并依次加入少许的盐、胡椒以及橄榄油；

4.将香椿放入热水中焯熟；

5.将焯好的香椿取出放凉，然后与豆腐拌匀即可。

温馨小提示

香椿可通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉可惜的话，不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还能更好地保持香椿的绿色。

小土豆炖肉

用料：小土豆、五花肉、食盐、生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、香菜、小青葱、植物油

做法：

1.将小土豆洗净，将五花肉切成两厘米见方大小；

2.将锅中水烧热，将肉焯熟，去掉其血水后捞出；

3.锅中倒入油，并放入冰糖，将冰糖炒至红褐色时放入五花肉丁，并继续翻炒；

4.加入少许水、食盐、生抽、老抽、八角、花椒，并放入小土豆（水量以没过菜品为准）；

5.盖上锅盖，炖30分钟左右；

6.出锅时撒上香菜、青葱即可。

温馨小提示

吃海鲜最好喝热性酒，因为海鲜是偏寒性的，常见的热性酒有白酒、黄酒及葡萄酒。此外，喝完酒最好吃一些水果、加蜂蜜的牛奶、酸奶、鸡蛋等易消化且能提高肝脏功能的食品。

麻辣虾

用料：草虾、干辣椒、麻椒、花椒、莲藕、青笋、食盐、香菜、生姜、大葱、蒜、菜籽油

做法：

1.将草虾洗净，葱、姜、蒜切段；

2.将锅烧热，放油少许；

3.放入切好的葱、姜、蒜，待炒香后，依次放入干辣椒、花椒、麻椒等所有配料，炒香后放入莲藕、青笋进行翻炒；

4.最后放入洗好的虾，放盐调味，翻炒3分钟左右洒上香菜即可出锅。

老干妈蒸茄子

用料：紫色长茄子、老干妈酱料、食盐、胡椒粉、菜籽油、小米椒、大蒜、青葱、香菜

做法：

1.将茄子洗净，放入蒸锅中蒸40～50分钟；

2.将大蒜切成末、青葱切成段、香菜切成末、小米椒切成小片；

3.将老干妈酱料、盐、胡椒粉与上述材料混合，搅拌均匀待用；

4.将蒸好的茄子用刀划成细条，并掀开；

5.将准备好的混合酱料铺在茄子中间；

6.将加热好的菜籽油浇到配料上即可。