不少人为贪图口感，喜欢吃半熟的金针菇，咬起来“咔哧咔哧”的很有嚼劲。然而，这种吃法遭到了专家的否定，理由是“金针菇半生不熟，容易引起食物中毒”。这毒来自何方呢？除了农药残留外，也可能是因为新鲜金针菇含有的秋水仙碱。秋水仙碱是比较容易引起人体不适的一种成分，其毒性较强。食用秋水仙碱含量较高的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。