美国的研究人员发现一种从鸡蛋中提取具有抗菌性能的蛋白质的新方法，不用借助任何有机溶剂。卵铁传递蛋白是一种单体糖蛋白，其抗菌活性极强，故可用于改善食品安全。而且，从分解的卵铁传递蛋白中衍生的缩氨酸也有控制微生物的能力。因此，卵铁传递蛋白及衍生的缩氨酸成分可以用作食品中的抗菌剂。

通过柠檬酸和硫酸铵提取的卵铁传递蛋白纯度超过85%，提取回收率超过83%。科学家表示，这种方法既简单又划算。分离的卵铁传递蛋白可以（在改进后）用于多种用途，比如抗菌、抗癌治疗和用作人类消费的铁补充剂。