王培莲

【编者按】 在2013年前后，很多大学中都涌现了“校园咖啡”，当时已经成为了创业领域一道风景线，很多咖啡店都被各大主流媒体报道过。然而过了两年，这些咖啡馆几乎全部都以倒闭作为结束。当初红红火火的生意，为什么会倒闭呢？不妨听听业内高手是如何解答的！

在长春，“老张的光阴咖啡馆”有着颇高的知名度。今年35岁的咖啡馆老板张静涛也曾在读研究生时开过一家咖啡店。近几年，张静涛先后在长春、沈阳和北京开起了4家咖啡店。因为“老张”经营咖啡店有着独特的风格和理念，他本人也成为许多咖啡店创业者的咨询对象。不妨听听老张对校园咖啡馆挑的毛病吧！

装修让校园咖啡输在起跑线上

老张指出，虽然校园咖啡馆开在校园中或者附近，主要针对的顾客群体也是大学生，但是店面设计和风格应该与全国咖啡馆一样。首先，现在的大学生已经不是过去封闭在象牙塔的学生，他们接触社会面很广，你的装修与同类咖啡馆相比较差，自然无法留住客人。咖啡馆其实就是做熟客生意，当一个咖啡馆留不住客人的时候，自然也就离倒闭不远了。之所以之前校园咖啡创始人们没有感觉到，是因为初始一段时间，顾客感觉到新鲜，所以愿意光顾，让他们忽略了这个问题。

创始人无法专心创业最为烦人

老张透露，因为校园咖啡，这个创业项目是一个颇为奇特的项目，创始人多为大学生，而这些大学生在毕业前因为课程的原因，就很难天天照顾店面，而毕业后，很少有人会继续坚持来用心管理店面，基本都是属于兼职创业，有空的时候过来看看，没有空了就交给店员自行管理，而这些店员也基本为在校大学生。

校园咖啡不是作秀，它是一个实实在在的生意，所以必须要用心，像创业者自己都不用心，不可能经营好。

有的人说了，我不是经营人才，我可以聘请专业人士来管理咖啡馆呀。老张表示，这个思路一点问题也没有，但是在现实操作上存在一个难点，你作为老板对生意都不上心，会让员工看不到发展的希望，所以很多有能耐的员工都会选择跳槽，这也就导致咖啡馆留不住人才，所以要想持续发展是很难的。

财富分配让经营存在隐患

老张表示，自己还担心的就是校园咖啡馆合伙人之间的利益分配问题。校园咖啡馆的创始人中几乎都是大学生，而且都是几个关系要好的朋友一起创业，当初大家就只有一个创业的冲动，想表达一下自己的生活态度，至于到底要如何创业，是否真的懂得创业，根本没有认真想过，所以也不会在创业之前，大家签订什么合同，这就为今后的经营埋下了隐患。

如果咖啡馆赚钱了，那么这利益到底如何分配，短期内，平均分配没有人会有意见，可是时间一长，各种抱怨就会出现，从现实案例看，超过9成的大学生创业者会因为这些利益分配问题，最后分道扬镳。

如果咖啡馆不赚钱，创业团队分道扬镳的可能性会更大，您想想，这些人就是为了表达生活的态度，做一件赔本的事情，他们会做吗？所以如果校园咖啡馆不赚钱，各种抱怨都会冲着发起人，最后导致大家不欢而散。

没有耐心等待

老张透露，大学生创业有一个通病，那就是急功近利，恨不得，我今天创业，明天就可以成为马云。但事实上创业是一件漫长的时间，特别是校园咖啡馆生意。老张表示自己开的咖啡馆，就是普通的咖啡馆，每家店的平均投资在50万元，包括房租、装修、物料、人工成本等。经营最好的门店，达到收支平衡也用了将近2年多的时间，而在北京开的门店，至今尚未盈利。由于盈利周期相对较长，也是很多创业者不愿意继续坚持的原因之一。本来他们是相同创业提升收入，结果生意不仅不赚钱，还要将他们打工的钱都投进去，时间一长，加之进入社会接触一些更加现实的事情，他们就会失去耐心继续等待了。

以社团方式经营咖啡店是

目前最为理想的方法

那么校园咖啡生意就不值得一做吗？就肯定会以失败告终吗？

老张表示，其实目前有一种不错的经营模式，十分值得投资者去借鉴。

西南财经大学校外有一处“我家咖啡”，两层楼、十多张桌子。在校内很多学生看来，想要体验咖啡店或是日后想开店创业，那是个不错的去处。

2011年5月，原本由一对夫妇经营的“我家咖啡”因店主出国，出兑给了西南财经大学的4个男生。4人合伙经营一年之后，各自又因找工作和考研等需要，咖啡店被出兑给该校的另外两个女孩。也是从那时开始，咖啡店采用高校社团的运行模式，每个新学年都像高校社团纳新一样招聘店员，股东同时把咖啡店的股权出兑给新股东。

今年，是“我家咖啡”由西南财大学生经营的第四个年头，股东由6位女生组成，平均承担店面的转让金和日常的成本投入。另有20多位店员，每人一周值班一次。

“我家咖啡”招聘股东和店员的首要条件是喜欢咖啡文化、对咖啡店经营有热情。大一时曾在“我家咖啡”做店员的蔡金怡，现已是股东之一。她介绍说，目前咖啡店每月成本约为2000元，每天有一到两桌客人，日营业额100元左右。

目前“我家咖啡”会定期在校园和周边小区分发宣传单，逢店庆或节日还会举办聚会或是活动来吸引顾客，目前的状态是盈利。但蔡金怡和其他股东达成了共识，“我家咖啡”的经营理念是，以生存和不赔本为目标。

加入“我家咖啡”的成员，有的想将来自己开店，有的则是想把从课本上学到的知识进行一番实践。另一位股东覃宗乐说，她们这一届经营目标是，收支相抵、略有盈余，能在结束任期时能给店员们发些小福利。目前，因为处在微盈利状态，少量盈余都再次投入到店面日常运营中，从股东到成员都是自愿和义务为咖啡店工作。

老张透露，这种模式的好处有以下几个：

首先，经营可以持续。因为在现实中，很多咖啡馆经营不下去，确实有创业者的种种原因，而交手社团，这种问题可以有效避免，保证生意的持续进行。这样也就会使很多有才干的店员不会轻易流动，毕竟咖啡馆还是有发展的。

其次，不同的社团成员接手，就会打造不同的理念，这样总能给顾客带来新鲜感，这样利于吸引顾客。

第三，社团经营，参加者会对利益分配有提前的知会权，这样不容易造成经营者为了利益分配而打的面红耳赤。

目前而言，凡是采取社团模式经营的校园咖啡馆，基本上都处于盈利状态，也证明了这种模式目前最适合大学校园。