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小资料:世界卫生组织的食品安全五要点

2015-05-30

家庭医学·下半月 2015年8期
关键词:原材用具禽类

保持清洁

拿食物前先用肥皂洗手,食物制备过程中也要经常洗手;

便后用肥皂洗手;

食物制备过程中,要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁;

防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房,接近食物;

生熟分开

生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开;

加工处理生鲜食物要用单独的器具,如刀、案板和其他用具;

生熟食物要用不同器皿分开存放,不要生熟混放;

完全煮熟

食物,尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟;

炖汤、炖菜要煮沸,食物中心温度至少应达到70℃:肉和禽类食物要煮透,不能带血丝;最好使用食物温度计;

菜肴再次加热要热透;

油炸和烘制食物时不要过度烹调,以免产生有害物质;

食物要保存在安全温度下

熟食不要在室温下存放超过2小时;

熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);

热食在食用前温度应保持在60℃以上;

即便在冰箱中,食物也不能储存过久;

冷冻食物不要在室温下解冻;

确保水和食物原材科安全

饮用符合安全标准的水;

挑选新鲜和有益健康的食物;

选择经过安全处理的食物,如巴氏消毒奶等;

要清洗水果和蔬菜,尤其在生吃前;

不要食用超过保质期的食物。

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