它们都是从甘蔗和甜菜中提取的，都能属于蔗糖的范畴。总的来说，白糖性平，纯度较高；红糖性温，杂质较多。

红糖和白糖颜色不同，主要是因为制糖过程中杂质过滤的程度不一样。红糖是未经精制的粗糖，所以颜色很深，而白糖是红糖经几道工序后精制而成的，纯度在99%以上。

红糖中钙含量和铁含量都比白糖高好几倍，且红糖具有散寒、止痛、补血的功效，所以患风寒感冒的人常常喝生姜红糖水来驱寒。相比之下，白糖的营养价值就低很多了。