黄剑秋

如何在烹制的过程中将肉炒得更加松嫩可口，这些小技巧可以供你参考。

淀粉法

将肉片切好后加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食用油法

炒牛肉丝时：先在切好的肉丝中加入作料，再放适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

澎盐水法

用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法

煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法

将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。endprint