张俊伟

世界上，食品工厂的微生物检测差异很大。因此，食品安全控制人员需要了解这些差异，并和供应商设立期望值以保证安全健康的产品符合各国要求。

由于微生物在各种食品划分（蛋白质、乳制品、水果/蔬菜、加工食品）和地理区域的要求不同，所以食品工厂的微生物检测标准也随之不同。本文将更详细地介绍世界各国关于微生物检测的差别，包括检查样品采集地点和用于分析的检测方法。

本文中的数据和图表来自包括中国和印度在内的19个国家450多个食品工厂的 QA/QC经理初步研究访谈中得到的全球食品行业的微生物检测最新市场报告。

在过去15年中，世界上针对微生物的检测数量上升了128%。其中，病原体检测的增长速度更快，在所有食品微生物检测中所占的百分比与日俱增。15年前，病原体检测占总微生物检测的13.7%，2013年，它占总检测的23.2%（图1）。

各国之间的食物交易快速增长使食物链变得日趋复杂。例如，在美国，目前进口食品占总消费食品总量的15%～20%。根据美国农业部统计，自1999年起，食品的进口量每年增长7%。在过去10年里，动物源性食品的进口增长了5%，而植物性食品增长了8%以上。

从表面上看，这两种趋势似乎是一致的——全球食物链的不断复杂增加了微生物检测的数量。但是，各国对微生物的检测是大不相同的。

地理差别

在北美洲（NA）、欧洲（EU）、亚洲和世界其他地区，食品中微生物检测的普遍增长和病原体检测的增长是不一致的。在北美洲，过去几年里，病原体检测量增长了10%以上，而在欧洲，增长率仅为其一半。……