尹绪贵

前一段时期，因央视揭秘“速生鸡”，部分鸡场添加违禁药，抗生素当饲料喂，再次引发正确使用抗生素的呼声。养殖中为什么要使用抗生素？动物产品中为什么会有残留？残留会不会给食用这些动物产品的人群带来危害？一时间，关于动物产品抗生素问题引起各方关注。

1 养殖中要使用抗生素

目前，抗生素主要用于治疗动物疾病，部分产品同时具有促进动物生长的作用。在动物养殖过程中，使用抗生素不仅普遍，而且也是必要的。即使在发达国家，无论养殖管理水平多么先进，也要用抗生素对畜禽疾病进行预防和治疗，如鸡、猪的呼吸道感染、消化道感染及奶牛乳腺炎等发生频率国内外都很高，常需要使用青霉素类、链霉素、庆大霉素等药物。

在目前情况下，抗生素是控制动物感染性疾病的主要手段。如果不用抗生素治疗，不但动物会死亡，更重要的是病菌在动物中传染，会在环境中更大量地释放，严重威胁人类健康。

另外，少量的抗菌药物，如杆菌肽、黄霉素等，在亚治疗剂量下对动物还具有促进生长、提高饲料转化率的作用，国内外养殖业至今仍将它们作为抗菌促长剂使用。可以说，美国、巴西、加拿大、澳大利亚和中国等国家养殖业的蓬勃发展，动物产品的极大丰富，抗菌药物发挥了不可替代的作用。

目前，我国批准作为兽药使用的抗生素大部分是作为治疗药物使用，严格控制抗生素作为饲料添加剂使用。截至目前，只批准土霉素、粘杆菌素、杆菌肽等20多种抗生素可作为饲料药物添加使用，并严格规定使用的动物品种、生理阶段、最低用量和最高用量、使用方法、停药期和注意事项等。……