汪震　马丽娜

山野菜是指自然生长未经人工栽培的蔬菜，在辽宁省丹东、本溪、抚顺、鞍山等东部山区资源十分丰富，常见的有蒲公英、苋菜、刺嫩菜、山芹、霍香、苦菜、马齿苋、荠菜等一百多个品种。这些山野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，营养价值高于种植蔬菜，不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。以刺龙芽为例其营养成分含量为：植株总皂甙为20.40%，是人参的2.5倍，富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等。蛋白质含量高达14.88%。每100克鲜品含胡萝卜素4.2毫克、维生素B20.15毫克、维生素C38毫克。部分野菜还具有极高的药用价值和保健作用，如荠菜能清肝明目、止血降压；蒲公英可清热解毒；马齿苋也能消炎解毒、预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。近年来，随着人们生活水平的提高和人们保健意识的增强，国内、国际市场对纯天然无污染的山野菜需求量越来越大。野生资源已满足不了市场需求，为保持山野菜资源的可持续发展，山野菜的人工栽培业已悄然起步。在辽东山区，采取日光温室、拱棚、农田裸地及林下半野生栽培形式，栽培品种已达十余种。与此同时，加工企业也随之起步发展，经济效益十分显著。一些山野菜品种还成为观光园区的主打项目，供人们观赏、采摘、品尝。……