叶芳 李诚斌

不少人为贪图口感，喜欢吃半熟的金针菇，咬起来“咔哧咔哧”的很有嚼劲。然而，这种吃法遭到了专家的否定，理由是“金针菇半生不熟，容易引起食物中毒”。但是，这毒来自何方呢？

除了农药残留外，也可能是因为新鲜金针菇含有的秋水仙碱。秋水仙碱是比较容易引起人体不适的一种成分，其毒性较强。食用秋水仙碱含量较高的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

不过，秋水仙碱易溶于水，加热可破坏其成分。水温不一定要达到100℃，但是它的分解需要一定时间。煮的时间太短，如烫几秒钟就吃，秋水仙碱根本来不及分解。要是煮上几分钟，它就能很好分解了。烹饪时应把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底分解。

/摘自《健康养生周刊》（完）