胡越博

烤甜菜加乳脂莳萝酱与阿月浑子

材料：

2磅 甜菜，去皮

1汤匙 橄榄油，少许盐

2盎司 羊奶酪

1/4杯 原味无脂希腊酸奶

1汤匙 新鲜莳萝，切碎

2茶匙 葱末

1/4杯 阿月浑子，大致切碎

做法：

将烤箱预热至230摄氏度。

把甜菜切块，放在正方形铝箔纸上，加橄榄油与盐。包起甜菜，烤至变软，大约需要25分钟。

同时把羊奶酪、希腊酸奶、莳萝、葱、1/4杯水放入搅拌机内，搅拌均匀，加盐调味。食用时将调味酱浇在甜菜上，撤上阿月浑子。

可做4人份，每份含：220卡路里、10克脂肪（3克饱和脂肪）、25克碳水化合物、350毫克钠、7克纤维、9克蛋白质

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药草甜菜鹰嘴豆泥：将12盎司甜菜洗净，去除底部，切成1/2英寸的小块，蒸或煮至变软，大约需要15分钟。把甜菜放入食物料理机，加1罐鹰嘴豆（15盎司）搅拌、沥水；加入1/3杯大致切碎的新鲜莳萝、1/4杯鲜榨橘汁、3汤匙无盐芝麻酱、3瓣压碎的蒜、1/4茶匙盐，搅拌2分钟，直至呈糊状。冷藏，食用时取出。可做21/2杯。

甜菜饼：在碗里加入3杯切碎的甜菜、1/4杯切碎的红洋葱、1/4杯大致切碎的新鲜莳萝、2个打成蛋液的鸡蛋、1茶匙柠檬皮、1/4荼匙盐、1/4茶匙胡椒粉，混合均匀。在大号不粘锅里以中火加热1茶匙油。用1/4杯量度器将甜菜混合物舀到锅里，逐一按压成饼状。4个饼与平底锅的大小相当。每个甜菜饼搭配1/2盎司烟熏三文鱼、1茶匙刺山果花蕾、1茶匙酸奶油。最后用莳萝枝做装饰。

蘸酱甜菜棒：将烤箱预热至200摄氏度。用切片器将2个中等大小的甜菜切成1/16英寸厚的甜菜条。刷3/4茶匙特级初榨橄榄油。在正方形铝箔纸上放2瓣蒜，倒入剩余的油，折起来。将甜菜与蒜烤至甜菜边缘卷曲，变成棕色，大约需要20至25分钟（冷却后变脆）。将烤好的蒜、2盎司白干酪、2汤匙1%牛奶、1茶匙鲜榨莱檬汁、11/2茶匙山葵、1茶匙千莳萝、少许盐放入搅拌机，搅拌均匀，做成蘸酱。可做4人份。endprint