李翠

榆钱不是钱，它是榆树的翅果，形状是中间鼓、边缘薄的片状，看上去很像古代的麻钱儿，因而被称为榆钱。又由于它是 “余钱”的谐音，因而就有“吃了榆钱有余钱”的说法。

虽然榆钱寓意着吉祥富足，但在生活困难时期，榆钱是穷苦人的救命“粮”。在那时，野菜、树皮、树叶……能吃的不能吃的，为了活命人们都尝试过。到了我们这一代，对榆钱的记忆是甜美的，是快乐的。当春风吹来第一缕绿色，翠绿的榆钱就一串串地缀满了枝头，爬上树、捋一把，胡乱塞到嘴巴里，那就是人间美味了。

现在每年四五月份回老家，依然很期待见到那满树随风摇曳的榆钱串，让榆钱做成的美味安慰在城市久呆麻木的味蕾。

吃法多样

榆钱吃法多样，不仅能生吃，还能做成美味佳肴。

生吃

刚摘下的榆钱鲜嫩脆甜，洗净便可直接生吃。如果把榆钱洗净、晾干，放在盘里，加入白糖，再添点儿西红柿丁、黄瓜丁，便是一盘既好看又好吃的凉菜。如果喜欢咸味的，就放点盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花等。

蒸饭

这是最传统、流行的吃法。做法既简单又美味：把榆钱清洗干净沥水，然后拌上面粉，放入蒸笼，蒸上几分钟后就熟了。然后用蒜泥、醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁，拌上刚刚蒸熟的榆钱儿，就可以开吃啦！

煮粥

做法同一般的蔬菜粥，以葱花或蒜苗炒后加开水烧开，下大米或小米煮粥，米将熟时再放洗净的榆钱，继续煮5～10分钟。加适量调料，即成榆钱粥，吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修就曾留下“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。

做馅

将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，就可以包水饺，或者蒸包子，也可以煎饼卷，清鲜顺口。

强身健体

榆钱吃法多样，营养及食疗价值也不低。

据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克、蛋白质3.8克、脂肪1克、膳食纤维1.3克、钙280毫克、磷100毫克、铁22毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。

中医认为，榆钱性平，味甘微辛，入肺、脾、心经。能健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿。主治失眠、食欲不振、水肿、烫伤、疮癣等。下面我们再介绍几款有食疗作用的美味。

强体养血  榆钱100克，西红柿、甜橙、白糖各50克，湿淀粉20克。榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切成薄片备用;汤锅置旺火上，加清水500毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即成。本汤色美味香甜，具有健脾补虚、养血安神之功效。可用作体虚羸瘦、咳嗽痰多、小便不利等患者的辅助治疗，健康人食之既可增强体质，又可美容。

健胃安神  榆钱400克，猪瘦肉100克，水发木耳50克，猪油适量。将榆钱、木耳洗净备用;猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀;另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用;炒锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开;原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。此肴有健脾和胃、补虚安神的功效。可用以治疗食欲不振、失眠等。

久病体虚  榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克。将榆钱洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末，拌匀;蒸锅加水置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制15分钟取出食用。本菜色香味俱全，质嫩糯，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚、脾胃虚弱、食欲不佳等患者食用。

朋友们，趁着榆钱上市，不要辜负了春天的赐予，抓紧时间享受美味吧！