张 勇1，周丽明1，郭 庆

(1.上饶师范学院 生命科学学院，江西上饶334001;2.上饶县中学,江西上饶334100)

由于抗氧化剂能减缓油脂氧化、预防油脂酸败而被用于油脂行业。常见的合成抗氧化剂如BHA、BHT、TBHQ等虽然抗氧化作用明显，但可能存在安全隐患，现已被停止或限制使用[1,2]。所以开发出高效的天然油脂抗氧化剂替代合成的油脂抗氧化剂就成了油脂行业一个亟需解决的问题。

油茶起源于中国，是世界主要食用油源树种之一[3]。我国每年产油茶籽约54.98万吨，茶油含量约为25%～35%，其中湖南、江西两省的产量占全国总产量的60%以上[4]。茶油行业的副产品——油茶饼粕年均产量约39.71万吨[5]，其中含有丰富的的糖类物质、茶皂素、单宁、咖啡因、蛋白质和黄酮类物质[6]。通过大量研究证实，多糖具有显著的抗氧化活性[7]。

本研究以食用调和油的过氧化值(POV)为评价指标，采用Schaal烘箱法研究茶籽多糖对食用调和油的抗氧化作用,为加强油茶饼粕的综合利用以及将茶籽多糖开发为一种新型的天然抗氧化剂提供理论基础。

1 试剂与材料

1.1 仪器与试剂

实验仪器: GZX-9076MBF型电热恒温鼓风干燥箱(上海博迅实业有限公司医疗设厂)，电子天平(梅特勒-托利多仪器上海有限公司) , SHZ-III型循环水真空泵(上海亚荣生化仪器厂)。

实验试剂:食用调和油购于超市，维生素C、维生素E、柠檬酸、特丁基对苯二酚、乙醚、丙酮、无水乙醇均为国产分析纯。

1.2 实验材料

油茶饼粕，江西华尔圣实业有限公司提供。

2 实验方法

2.1 茶籽多糖的制备

按文献[8]的提取条件操作，得到茶籽多糖提取液。……