黄山

不要以为只有清酒是日本国酒，实际上，日本烧酒也是。

日本的酒税法规定烧酎必须是从酒精含有物中蒸馏出来的酒精，其中以连续式蒸馏器进行连续蒸馏的，被称为“甲类烧酎”，以罐式蒸馏器进行单式蒸馏，则是“乙类烧酎”;前者是大批量生产的便宜货，后者通常有更传统的做法，容易出精品。

最有名的烧酒产地则在九州——当地天气炎热，对于酿造清酒来说是不好的，这促进了烧酒的生产。最常见的原料是芋（其实是红薯）、大麦和米。不过近年他们又增加了以栗子、芝麻、黑糖、马铃薯、花生、牛奶等进行烧酎;好事者甚至会拿着酿完清酒后剩下的酒粕去蒸馏，得到“粕取烧酎”。

烧酒品种最有名的萨摩烧酎和球磨烧酎都是九州的名物。萨摩酎用萨摩芋为原料制成。对入门者来说，中低端的芋烧酎入口夹杂怪异辛辣的味道，喝起来肯定不习惯，但据说又有很多日本烧酎粉丝追饮这种风格。但建议你还是先去找没有任何不悦气味的、大众意义里面的好烧酎吧。最好的芋烧酎一定来自日本九州的鹿儿岛——明治维新推动者们的故乡，酿起酒来也不含糊，因为这里盛产红薯，因此芋烧酎自古以来就是当地人的酒桌宠儿。鹿儿岛里最有名的就是“御三家”（也称为3M），分别是“森伊藏”、“村尾”和“魔王”，都是手工酿制、香气华丽、酒体纤细精致的风格，而且红薯的香味也得到极大限度的展现，因此算是烧酎中的“梦幻逸品”了。用于制作芋烧的最流行的三种红薯，其名字分别为“黄金千贯”“大地之梦”“白丰”。……