曹娇

【摘 要】“无水火锅”在餐饮界异军突起，究竟是什么造就了它的成功？为何笔者会认为“无水火锅”可以成为主题饭店发展趋势的代表？本文会从生产者、产品、消费者三方面具体来表述“无水火锅“的优势及其可以代表主题饭店发展趋势的原因。

【关键词】无水火锅；健康；营养；绿色；新时尚；个性化

一、主题饭店的概念及特点

（一）主题饭店的概念

主题饭店的概念是由国外流入中国，于今日在中国已有60多年的历史，但真正的被国人接受与追捧却只有短短30年的历史，主题饭店是指饭店以某种特定的主题为吸引标志，包括饭店的装修风格及菜品都紧紧围绕主题开展，为顾客提供除就餐外的个性的体验。

（二）主题饭店的特点

主题饭店与普通的饭店相比，主题饭店往往有明确的主题并针对特定的消费群体，在提供饮食之外，还提供与其主题相关的文化服务。主题饭店环境上根据这个主题进行装修装饰，营造主题氛围，甚至菜品也会与其主题相配合，让顾客在体验中得到个性化的服务，体验就餐的全新感觉。

（三）主题饭店现存的问题

1、主题成为主导，菜品沦为配角。伴随主题饭店的发展，个性化主题饭店越来越多，竞争也越来越大，商家为了抢占市场，吸引眼球，就在饭店的主题上大下功夫，但是一个饭店最根本的生命力、最核心的竞争力就是它的菜品质量，然而，在很多主题餐厅里，菜单的设计、内部的装修、盘碟的设计、新颖的服务……个性异常，太多太多花哨的噱头，却惟独在菜品上没有倾注更多的精力。对于一个消费的顾客来说，吃饭消费最基本的需要是味美与温饱，其次还有文化消费。优美个性的环境的确是主题饭店一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，消费者往往受饭店主题的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。致使主题饭店陷入恶性循环，一味注重主题的炒作，这样的饭店注定无法持续发展。

2、有主题，无市场。所谓的主题饭店，最大的特色，最大的营销点便是其选择的主题 ，选择一个适宜的、独特的、受欢迎的主题就显得十分关键。但是可供选择的主题也很多。例如，玩偶餐厅、漫画餐厅、烟斗餐厅、火车餐厅等等。其实主题无所谓好坏，但要选择得当，能够做到可持续发展， 比如“监狱餐厅”铁栏杆做门窗、铁链子做门帘，门口有头戴钢盔的“卫兵”把守，服务员身着狱卒服饰，虽然主题另类，得到了许多青少年消费者的亲睐，但是这绝对不是市场主流，虽然赚足了眼球，却没赚到钞票。脱离了消费者的创意，脱离了市场的主题，无法做到长期发展。

3、主题不鲜明，环境不突出。由于主题饭店的投资少，技术含量低，操作容易性，致使很多业内业外的商人投资开办主题酒店，但往往是直接模仿，盲目跟从主题，没有自己的主题和文化，甚至菜品、装修风格也与主题相矛盾。例如，位于海滨城市葫芦岛的主题饭店“海王府农家院 ”其主体为农家院。但是装修却有些不伦不类，到处可见的空调，俨然没有农家院的氛围。

二、“无水火锅”的概念及特点

（一）无水火锅的概念

“无水火锅”，不用加一滴水和一滴油，只需开火焖制半小时，一锅原汁原味的佳肴就做成了，而且火锅的味道非常鲜美，更重要的是其最大化的保留了食物的营养。这种颠覆中国传统烹饪习惯的做法，当前在不少白领间流行，原理其实很简单，无水火锅的锅具是密闭性能非常高的钢锅，利用其高压和食材里天然含有的水分和油脂，来烹制食物

（二）无水火锅的特点

1、无水无油、绿色健康。“无水火锅”除了无水无油外，还少盐，并且采用立体加热、整体烹饪的方法，使得食物保持原汁原味、营养不流失，并且“无水火锅”的锅具采用18比8的钢材、无涂层、无有害物质。消费者不再担心地沟油等食品安全问题，这非常符合当代消费者对于饮食健康的要求。

2、食材新鲜、原汁原味。因为“无水火锅”不添加任何的调味料，所以对于制作“无水火锅”的食材有较高的要求，食材必须新鲜，蔬菜要求新鲜多汁、肉蛋要求新鲜质嫩，“无水火锅的这一特点也就使消费者的食品安全得到了保障。同时也因为不放任何的调味料，也使食物保持了其本身的味道和营养。蔬菜鲜甜美味，肉蛋香美滑嫩。

3、操作方便、时尚快捷。“无水火锅”在烹饪过程中无油烟并且导热快，即卫生安全又节能环保，顾客可以现场点菜，现场烹饪，操作方便，时尚快捷，非常受年轻人的青睐，也成为了白领的就餐首选。

4、食材多样、均衡营养。“无水火锅”采用立体加热的烹饪方式，并且由于钢锅的导热快、密闭性好等特点，消费者可以选择多样多类食材，根据食材的易熟程度、水分多少进行摆放，各类食材同时出锅，并且各自保持原汁、原味，这样就可以做到一锅多吃，粗细相宜，营养均衡。

三、“无水火锅”成为主题饭店的发展趋势的原因

（一）投资少、易操作

以“无水火锅”为主题的饭店，其主题核心为健康、绿色、营养。所以，一方面装修风格同为绿色环保、卫生安全，不需要太多的装饰。并且火锅的特点是“一锅出”，所以，烹饪的锅具也要求较少。另一方面，钢锅导热极快，节省煤气，烹饪无需任何调味料，故烹饪成本较低，并且无水火锅的烹饪方法简单，极易操作，只需备好新鲜食材，进行清洗、摆放。

（二）市场广、收益高

无水火锅，不用加一滴水和一滴油，利用其高压和食材里天然含有的水分和油脂，来烹制食物，原汁原味，保留了食物的营养。这种颠覆中国传统烹饪习惯的做法，当前在不少白领间流行，并且火锅的食材广泛，一锅多吃，能够同时满足多种消费者需求。

（三）品质保证、发展长久

伴随经济的增长及人口素质的提高，消费者对于饮食就餐的安全、健康、营养的要求越来越高，“无水火锅”主题酒店的出现正是满足了消费者的这些需求，并且“无水火锅”本身的特点就保证了它的品质，必然能够发展长久。

四、结论

主题饭店的发展必然以绿色、健康、时尚、快捷、营养的为发展方向，消费者越来越重视食物营养的均衡、食物的卫生安全、以“无水火锅”为代表的“新食尚”必然是未来主题饭店的发展趋势。endprint