陈竞男，魏玲玲，柴秀航

（河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001）

0 前言

棉酚是棉籽仁中的天然色素，结构中含有多个酚羟基，因此具有抗氧化作用[5].棉酚在塑料、橡胶、石油、聚乙烯、聚丙烯工业中用作防老剂、抗氧化剂、阻聚剂以及作为润滑油、火箭燃料中的抗氧化剂；在机械精加工、防锈、石油钻探、筑路等行业用作稳定剂[2-4，6-7].另外，棉酚是一种新型的聚合物抗氧化添加剂[8]，可应用于以植物油为原料制备生物柴油中，且其抗氧化作用优于BHT 以及γ-生育酚[9].棉酚在聚合物中的抗氧化作用机理与其他酚类抗氧化剂类似[10].作者以大豆油为原料研究了加热过程中棉酚对油脂酸值、过氧化值、茴香胺值以及全氧化值的影响；采用Rancimat 加速氧化法，研究不同温度、不同含量的棉酚对油脂的抗氧化保护作用；对棉酚和BHT 的抗氧化活性进行了对比.

1 材料与方法

1.1 材料与设备

一级大豆油（外源抗氧化剂含量为0）：河南省阳光油脂集团有限公司；棉酚标准品（纯度≥95%）：Sigma 公司；无水乙醚、95%乙醇、丙酮、三氯甲烷、甲醇、冰乙酸、碘化钾、硫代硫酸钠、p-茴香胺、酚酞、三氟化硼、无水硫酸钠、氢氧化钾、邻苯二甲酸氢钾、重铬酸钾（基准纯）、正己烷（色谱纯）等均购于当地试剂公司，除特殊注明外，均为分析纯；WGL-125B 电热鼓风干燥箱：天津泰斯特仪器有限公司；FW-8BSA224 食用油氧化酸败（Rancimat）仪：北京市永光明医疗仪器厂；TU-1860 紫外可见光光度计：北京普析通用仪器有限责任公司.

1.2 方法

1.2.1 大豆油基本指标分析

酸价（AV）的测定：GB/T 5530—2008；过氧化值（PV）的测定：GB/T 5538—2005；……