卞文志/文

2014年11月1日，《餐饮业经营管理办法（试行）》开始施行，首次以政府规章的形式禁止餐饮经营者设置最低消费，违规者将面临最高3万元的罚款。餐饮最低消费是否会因此而消停？有关人士认为，即便一些商家看似取消了最低消费，实则还会通过别的手段来弥补这一块的缺口，比如各种名目的服务费，将团餐改为分餐，部分菜肴由按斤改为按份，以提高单品菜肴的利润和人均消费标准。因此，在该行业内，最低消费仍为众人所诟病，国家层面虽然出台了相关的政策、规定，禁止餐饮经营者设置最低消费，但是，餐饮商家或顶风作案或巧立名目，或许仍然不愿意实打实地取消最低消费。

走大众餐饮消费低端路线是关键

餐饮业的最低消费早已不是新鲜话题了，甚至有些老生常谈。而现实的状况却是；2014年上半年，餐饮服务投诉同比增长高达67.5%，消费者投诉较多的仍然是开瓶费、最低消费等老问题。高端餐饮遇冷，大众消费却旺。据有关部门统计数据显示，2014年上半年，全国餐饮市场总收入回升趋势非常明显，较2013年和2012年同比增长将近8%。2014年10月1日至7日，全国零售和餐饮企业实现销售额约9750亿元，比去年同期增长12.1%。价格适中的家常菜、平价自助餐等成为人们节日聚餐的首选。三十年河东，三十年河西。如今平民消费兴旺，餐饮商家与其固守着高冷路线，不如顺势而为，走亲民路线，自然有市场份额让你去占有，让你去赚钱。所以说，餐饮业要想制胜市场，走亲民路线和大众餐饮消费的低端路线，创新营销手段才是关键。……