王语园 张新锦 张鑫

摘 要：氧弹式量热法测定谷物热量原理简单，操作方便，方法可靠。文章利用氧弹式量热计测定了11种谷类的热值，结果表明不同种类的谷物其所含热量有所差异，荨麻子热值最大，燕麦次之，黑米以及红香米热值最小，糙米，粳米，小米，大米等热值居中，这为人们合理饮食提供了依据。

关键词：氧弹式量热法；燃烧热；谷类

引言

随着生活水平的提高，人们对于健康的关注越来愈高，因此更加注重养生，并逐渐改变传统的饮食习惯。主食对身体健康十分重要，只有合理膳食，才能保证身体健康。小米、黑米等谷物在主食中占据相当大的比例，了解其热值对人们合理搭配饮食意义重大。

食品的发热量一般采用氧弹式量热法进行测定，此种装置可测绝大部分固态可燃性物质，如：蔗糖、煤、葡萄糖、淀粉等物质[1]。文章针对大米，小米，黑米，红香米，糙米，荞麦米，高粱米，薏米，燕麦，粳米，荨麻子十一种谷物进行测定。

1 用氧弹式量热法对十一种谷物热量的测定

1.1 实验原理

燃烧热是指1mol 物质完全燃烧时所放出的热量。而完全燃烧是指可燃性物质中的碳生成CO2（g），氢生成H2O（l），硫生成SO2（g），氮生成N2（g）等。燃烧热通常在恒容或恒压情况下测定。

本实验采用氧弹式量热计测定大米、黑米、红香米等十一种谷物的恒容燃烧热，其关系式为：

mQV=W卡？驻T-Q点火丝m点火丝-Q胶囊m胶囊 （1）

式中：m-待测物质的质量，g；QV-待测物质的恒容摩尔燃烧热；Q点火丝-点火丝的燃烧热，Q点火丝（镍锆丝）=1400 J·mol-1

1.2 实验步骤