陈柳依，田建文，任小林，王瑞华

（1.宁夏大学 农学院，宁夏 银川750021；2.宁夏科学技术厅，宁夏 银川750001；3.西北农林科技大学，陕西 杨凌712100）

1 引言

中国是苹果生产大国，同时也是苹果消费大国。在我国经济发展的同时，国民餐桌也悄然发生着改变，从原来单纯的粮食、肉类和蔬菜，到现在水果成为人们生活中必不可少的一部分。苹果中含有大量的维生素、矿物质和微量元素，另外苹果中还含有多酚、三萜和植物甾醇等化学物质，具有较好的抗肿瘤、抗氧化、保肝、预防心脑血管疾病和增强记忆等作用[1]，是人们喜爱的水果之一。而陕西和宁夏所在的黄土高原产区又是苹果的主产区之一[2]，这里的苹果质量优，价格实惠，品质比同类苹果要高，因此在此居住的消费者在购买水果的时候，大部分都会选择苹果。

但是我国关于消费者对苹果的需求偏好调查较少，常平凡等对华北、华东、华中等地的苹果主产区进行实地调查分析。发现我国主要苹果产区的富士苹果价格的波动和等级差价的情况，并且对苹果价格差别形成的主要原因归类为着色程度和大小规格等方面[3]。目前的苹果市场调研都集中于苹果自身品质和苹果市场产销现状等方面，很少有研究人员对消费群体进行分类，将不同亚文化群的消费者的消费特征和对苹果品质特征的偏好进行细致全面的分析。然而欧美等国家对于消费者群体的细化、消费者需求和苹果新品种推广方面的调研已经十分成熟，例如J Bonany等人对欧洲7个国家，11个苹果品种，4290人进行消费者对不同苹果品种调查，并将苹果品质特征和感官评价相结合，绘制消费者偏好示意图[4]。……