“约2800人的员工餐厅里，已经从每周一餐素食演变到现在的每周两天素食，大家也从过去的排斥变为现在的期待。素食主义不仅低碳环保，还让员工的身体变得更健康了。”这是讲述苏州某电子公司实行的“少肉食”低碳计划。一顿低碳餐能减少碳排放780克，如果2800人每周中有一天吃低碳餐，那么一年就能为地球家园减碳340000千克，这相当于190棵成年大树一年的吸碳量。

甲壳虫乐队成员保罗·麦卡特尼曾宣告说：“少吃一点肉，少一点全球变暖。”如今，气候变化已经不再只是环保主义者、政府官员和专家学者关心的问题，而是与我们每个人息息相关。

一、吃素食以拯救地球

联合国粮农组织2006年底发布了《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》(Livestock’s Long Shadow-Environmental Issues and Options)报告。这篇报告评估了畜牧业对环境问题的全面影响，它指出：饲养牲畜所造成的温室效应气体，包括运送、喂食、生产过程中形成的气体(最可怕的是一氧化二氮和甲烷，而非二氧化碳)，约占整体温室效应气体的80%，是造成气候变化的最大元凶。根据统计：

1、牲畜所产生的温室气体，占全球温室气体总量的18%(按二氧化碳当量计算)，比全球车船飞机的碳排放所占份额还大(全球交通工具的碳排放占整体碳排放的13.5%, 全球工业的碳排放占16%)。

2、一氧化二氮排放的65%来自牲畜，它的温室效应是二氧化碳的296倍。《厦门科技》2008年第2期论文“一氧化二氮温室效应气体问题”的研究结果显示，牲畜排放一氧化二氮是二氧化碳的310倍，大气中一氧化二氮的含量是二氧化碳的9%。……