冯小雨，刘 敏，葛红娟，宋春梅 (吉林医药学院公共卫生学院，吉林 吉林 132013)

五味子是一种药用价值很高的木兰科藤本植物，其果实作为中药具有益气生津、敛肺滋肾、止泻、安神的功能，在中医临床中应用广泛。据文献报道，由于五味子含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇以及有强效复原作用的木脂素，具有调节中枢神经系统的兴奋和抑制、改善心血管功能、促进机体代谢及抗衰老的作用，所以由五味子果实发酵而来的五味子酒具有众多养生意义，进而受到很多家庭的青睐［1］。

五味子酒作为一种发酵酒，其酿制技术容易掌握，操作步骤简单，因此，有很多家庭选择饮用自己酿制的五味子酒。然而自己家庭酿制过程中有许多无法控制的因素，其发酵产品中各类成分的含量也无法控制。甲醇作为一种酒类酿制过程中产生的化学成分，会严重危害人体健康。甲醇在机体内分解速度较慢，摄入过量后，会出现头痛、头晕、乏力、视力障碍等中毒症状，严重者甚至死亡［2］，因此食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒GB 2757—2012 中明确规定了以粮谷类为主要原料生产的蒸馏酒甲醇含量不得高于0.06 g/100 mL，其他原料生产的蒸馏酒甲醇含量不得高于0.2 g/100 mL［3］。众多家庭在家酿制五味子酒并不具备对其甲醇的含量进行检测的条件，因此本次实验对自酿五味子酒及其发酵果渣中甲醇含量的测定有一定的现实意义。

1 材料与方法

1.1 材料及设备

自酿五味子酒(五味子150 g，冰糖2 kg，水6 L发酵1 个月)、五味子发酵果渣，碱性品红，无水亚硫酸钠，高锰酸钾，硫酸，磷酸，草酸，甲醇，乙醇。……