吴婧，徐平，金志凤，王岳飞*

(1.浙江大学茶学系，浙江杭州 310058；2.浙江省气候中心，浙江杭州 310017）

茶叶主要品质成分含量在采摘期的变化研究
——以浙江省绍兴、松阳等产地主要茶树品种为例

吴婧1，徐平1，金志凤2，王岳飞1*

(1.浙江大学茶学系，浙江杭州 310058；2.浙江省气候中心，浙江杭州 310017）

以浙江省茶叶产地(绍兴、松阳、龙坞和余杭)的茶树为研究样本，研究在采摘期不同茶树品种(即鸠坑、龙井43、福鼎大白和茂绿)品质成分含量的变化，并根据产茶区以加工绿茶为主的特点，以酚氨比作为茶叶的品质指标，评价了不同时期采摘茶叶的潜在品质。结果表明，不同产地与品种在采摘期间其主要品质成分变化存在差异，但其酚氨比变化比较相似，在谷雨前后其酚氨比相对较低，表明该时间点采摘的茶鲜叶所加工的绿茶品质较好。

茶叶品质；采摘期；酚氨比

茶多酚，氨基酸和咖啡碱不仅是茶叶中最重要的生物活性物质，对人体健康具有重要的促进作用［1-2］，而且还是主要的品质成分，与茶叶品质密切相关［3-5］。研究表明，不同茶树品种、不同采摘时间对于品质成分具有重要的影响［6-7］。目前，浙江省以加工名优绿茶为主［8］，其开采期有愈来愈早的趋势，然而，是否开采越早意味着其品质越好值得探讨。

本文以浙江省茶叶产地(绍兴、松阳、龙坞和余杭)的茶树为研究样本，研究在采摘期不同茶树品种(鸠坑、龙井43、福鼎大白茶、茂绿)品质成分的变化，并根据产茶区以加工绿茶为主的特点，以酚氨比作为茶叶的品质指标，评价不同时期采摘的茶叶的潜在品质，对更合理地从茶叶品质本身来控制采摘时间具有一定参考意义。……