张　雪　令狐青青　童晓倩　毛贵珠　罗红宇　宋　茹

(浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室　浙江海洋学院食品与医药学院　舟山　316022)

鱿鱼(Ommastrephes bartrami)属海洋头足类, 无脊椎软体动物, 富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等多种营养成分, 是我国一种非常重要的水产品加工原料。鱿鱼在加工过程中大约产生 15%—30%的头、足、内脏及表皮等废弃物, 其中鱿鱼皮约占废弃物总量的 8%—10%, 主要由结构蛋白——胶原蛋白组成(郭无瑕等, 2006)。以往胶原蛋白的提取主要从陆地动物的皮、骨、筋腱中获得, 但是近年来由于一些人畜共患病爆发, 如: 疯牛病、禽流感、口蹄疫等,陆地动物源胶原蛋白的安全性引发公众关注。相比之下, 海洋动物源胶原蛋白则具有更高的安全性, 鱿鱼皮中胶原蛋白除了可以直接食用外, 还富含甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸, 对皮肤有良好的修复和滋养作用。此外, 国内外大量研究还报道鱿鱼皮胶原蛋白水解液具有抗氧化、降血压、调血脂、提高免疫力等生理活性(刘克海等, 2008; Giménezet al, 2009; Alemánet al, 2011, 2013; Gómez-Guillénet al, 2011; LINet al,2012; Veerurajet al, 2015)。

胶原蛋白可以采用酸法、碱法和酶法提取, 但是颜色较深的胶原蛋白提取液需要经过适宜的脱色处理才能进一步应用。蛋白质及其水解液的脱色主要采用化学法和物理法, 化学脱色法因为加入氧化型或还原型化学试剂, 所以对脱色液中各组分理化性质影响大, 而且也存在安全隐患。物理脱色法主要通过吸附作用完成, 因此对脱色液性质影响小, 安全性高。活性炭吸附法是……