姚　鑫，陈　猛，范泽云，陈铭夏，施建伟，上官文峰，曹亚裙，张旭东

(1.上海交通大学机械与动力工程学院燃烧与环境技术中心，上海 200240；2. 浙江省健康智慧厨房系统集成重点实验室, 浙江宁波 315336)

烹饪油烟(cooking oil fumes，COFs)，是指采用食用油煎、炒、烹和炸食物后发生剧烈化学变化而产生的油烟雾，包含多种有毒化学成分，已成为危害烹饪者健康的重要因素[1]。不仅如此，分散在千家万户的厨房烹饪油烟未经处理直排至室外，在城市大气中不断累积，成为引起城市大气雾霾的重要排放源之一[2]，甚至被认为是继工业排放、机动车尾气排放之后，空气污染的第三“元凶”[3]。由此可见，烹饪油烟的净化对保护大气环境和保障人类的健康具有重要意义。

近十几年来，人们比较关注餐饮业的油烟净化技术的研发，而对分散式的家庭烹饪污染治理研究报道较少。因此，本论文在介绍烹饪油烟的危害以及主要技术发展的同时，重点对家庭烹饪污染特点、技术现状、未来发展以及法规标准等方面作了比较全面的分析和论述。

1　烹饪油烟的组成及危害

1.1　烹饪油烟的主要成分

烹饪过程中会产生可见的烟雾，这些烟雾是由油、水蒸气、液滴、燃烧产物以及冷凝的有机物组成的微米级别的粒子。这些颗粒物属于超细微粒，总体直径处于100 nm到2.5 μm之间[4]。从形态组成上看，主要由颗粒物和气态物质组成，气态污染物主要是一些挥发性有机化合物(volatile organic compounds，VOCs)，是异味的主要来源[5]。

油烟的组成十分复杂，成分有300多种，主要包括脂肪酸、烷烃、烯烃，以及氧化裂解后的短链醛类、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物[6]。……