刘艳涛

主食加工业是传统食品产业现代化的一大领域。据统计，2013年，从事面米制造、速冻食品制造的规模以上主食加工企业主营业务收入达到1363亿元，比2012年增长18%；利润总额94亿元，同比增长19.7%。

我国著名食品专家、中国工程院院士孙宝国对笔者说，食品产业是关系国民营养与健康的民生产业，是国民经济的支柱产业，是永远的朝阳产业。传统食品现代化要解决老百姓一天三顿饭的营养、安全、美味、方便、实惠等问题。营养安全是基本的，美味方便是大家追求的。

遗憾的是很多加工企业依然作坊式生产。什么叫坊？“坊”的解释就是“手工业者的工作场所”。我们传统食品产业不能停留在“坊”的阶段，而是要加快实现现代化。

市场需求推动传统食品产业现代化

中国居民消费意识已经发生了很大的变化。一项问卷调查显示，在最近10年中，喜欢西餐的人群增长了7.8%，不喜欢的、拒绝的减少了14%。67.1%的民众认为做饭比较麻烦，越来越多的人不愿意花那么长时间做饭。90%以上的人都吃速冻食品。

孙宝国分析认为，从调查来看，人们对待主食的态度是，第一不用自己做，很方便，第二口味好，第三很便宜。很多人喜欢在家做饭，但又希望市场能够提供半成品。无论是主食加工，还是菜肴加工，都要靠现代化的食品产业来实现。

在谈到餐馆食品工业化跟餐饮业连锁化的关系时，孙宝国举了兰州拉面的例子。他说，兰州拉面的制作过程很艺术化。但是，有另外一碗面叫味千拉面，不是师傅手工拉出来，汤也不是在店里炖出来的，全部是工业化生产出来的。……