乔金亮

馒头、面条、米饭，是国人每天都离不了的主食。随着人们生活节奏的加快，在家和面蒸馒头、擀面条的人越来越少，标准化、工厂化的主食产品成为更多人的选择。然而面对不断增加的市场需求，我国主食加工水平较低，标准和技术规程缺乏，主食加工业亟待升级。

中国农业大学食品学院进行的调查显示，当前我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间约为95分钟，与2000年相比平均减少了45分钟。城市70%、农村40%的谷物类主食依赖于市场采购。我国居民家庭主食制作方式正由家庭自制向社会化供应转变，越来越依赖主食的工业化生产。

现代主食包括传统面米主食和预制菜肴食品。欧美地区主要加工品种为面包、比萨、火腿香肠及马铃薯制品等；亚太地区主要为方便面、速食米饭和冷冻饺子等。在我国，电饭锅的普及使得几乎所有家庭都是采用家庭自制的方式制作米饭；而馒头、花卷、面条等面食，由于制作工艺复杂、配套设备自动化程度低，居民多以外出购买为主。而在调理食品方面，由于微波炉的普及，居民购买半成品进行简单加工食用的比例也在不断增加。

尽管我国各类面米主食、预制菜肴的销售十分旺盛，但数据表明，发达国家工业化主食产品消费占主食消费总量的60%以上，而我国还不到20%。农业部农产品加工局局长宗锦耀说，我国主食加工水平较低，标准和技术规程缺乏，技术工艺和装备研发滞后，致使大量的主食产品依赖于小作坊、小摊贩加工供应。……