法兰克福香肠是含有20%～30%脂肪的不发酵乳化肠，其中这20%～30%的脂肪多数是鸡皮、牛脂肪或者猪脂肪，而猪背脂由于在呈现风味、质构特性和加工性质上的优势，是最常使用的脂肪。为了减少因摄入过多猪脂肪而导致的饱和脂肪酸摄取量过多的现象，哥伦比亚科学家尝试用化学改性的植物油部分或者全部替代猪背脂，实验设置了25%、50%、75%和100%的替代比例，产品使用真空包装，在货架期内分析颜色、pH值、脂肪氧化程度、近似成分、质量损失和感官性质。贮藏期间，用仪器检测到部分颜色参数存在明显的不同，但是对于未经过专业训练的人员来说，发现不了这种变化，即使是用化学改性的油脂代替全部的猪背脂。这项研究的意义在于，其发现猪背脂可以全用混合的化学改性油脂代替，而这些油脂不含有胆固醇而富含不饱和脂肪酸，对于消费者来说，这些感官性质未受明显影响；从健康方面来说，减少了饱和脂肪酸和胆固醇的含量，而富含不饱和脂肪酸；工业上，化学改性油脂可以直接加入，而不需要多余的工序。（预发表于2015年1月European Journal of Lipid Science and Technology）endprint