李能树, 尹若春, 张书祥, 黄训端, 吴旺宝, 吴志元, 余 勇

(1. 安徽大学 生命科学学院, 合肥 230601; 2. 肥东县丰宝种养殖有限责任公司, 合肥 231638)

生产实习的探索与实践
——以食用菌实践教学为例

李能树1, 尹若春1, 张书祥1, 黄训端1, 吴旺宝1, 吴志元2, 余 勇2

(1. 安徽大学 生命科学学院, 合肥 230601; 2. 肥东县丰宝种养殖有限责任公司, 合肥 231638)

大学生生产实习是高校教学的一个重要环节，也是全面提高人才综合素质的有效手段。根据专业的特点，选择食用菌厂实习，学生实地进行菌种分离、制种和栽培管理等工作，掌握其栽培的基本流程和各项操作。经生产实习后，不仅强化学生对基础知识和基本技能的掌握，同时提高其实践工作能力，拓宽专业视野，加深实习生对课本知识的理解，做到学以致用、理论结合实践，为将来就业和创业打下良好的基础。

食用菌栽培；基本技能；菌种分离；制种；实习

当前,中国的食用菌生产日新月异，年产量近3千万吨，总产值1500亿元以上，被列为世界上生产强国行列。安徽食用菌栽培的资源十分丰富，植被繁茂，气候条件适宜，有发展食用菌生产的优势[1]，在安徽省食用菌协会带领下，还涌现了一批全国食用菌生产模范县、先进单位、全国劳动模范等[1]。食用菌产业已被认为朝阳产业，为进一步发展，需要通过生产实习，大力培养和储备人才。《高等教育法》第四、五条规定：高等教育必须贯彻国家的教育方针, 为社会主义现代化建设服务, 与生产劳动相结合，使受教育者成为德、智、体等方面全面发展的社会主义事业的建设者和接班人；高等教育的任务是培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才。由此可见,《高等教育法》把实践教学提高到了一个较高的层次。

1 安徽大学食用菌生产实习基本情况

食用菌生产技术作为微生物学、真菌学的实际生产应用[2]，已作为安徽大学生科院生物技术、生物工程和食品科学与工程专业的实习课程之一，它具有较强的实践性，生产实习在培养应用型人才方面，起到了重要作用，收到了一定的效果。

在教学过程中，定期组织学生到校企合作单位、校外实习基地进行生产实习和顶岗实习，熟悉培植生产过程、操作技能和工作环境；鼓励学生充分利用校内外实习的机会，积极申请创新实验项目或参与科研课题，进行各项实验和各种技能训练。采用多种途径使学生长知识、长见识、长才干，全面培养学生的专业技能和综合素质。该实习不仅通过食用菌教学实验室建设满足栽培实训的教学需求，还与相关企业建立了良好的校企合作关系，形成了稳定的校外实习基地。

目前，有关食用菌理论和实验教学的文章较多[3-15]，而生产实习的报道不多见，现将近年来的体会作一总结，以便与大家共同交流提高，为生产实习在人才培养中的作用提供参考。

2 生产实习对学生的重要性

本生产实习的目的为加强对培养食用菌栽培人才的认识, 了解食用菌在农业中的应用, 了解食用菌大规模栽培的培养基制备、灭菌、接种和栽培的基本流程, 以及开发应用的现状和广阔前景, 增强学生对所学专业的热爱, 激发学生的学习热情并明确学习目的, 培养团队精神。

生产实习是在食用菌真菌学理论教学结束以后安排进行的，与其他实践教学环节有很大区别, 它能巩固所学的理论知识, 使理论紧密结合生产实践, 树立工程技术经济意识, 培养学生独立思考以及分析问题和解决问题的能力, 培养艰苦创业的精神和事业心与责任感, 使学生获得本专业初步的生产技术和管理知识。无论是实践能力的培养, 还是创新精神的形成，生产实习都会起到非常重要的作用。

3 食用菌生产实习中现状及存在问题

3.1 企业生产和管理的现状与生产实习的目的存在矛盾

当前食用菌生产大多数是股份制企业，自己的事都难以顾及, 更无暇顾及学生的实习。这些企业由于害怕技术和管理方法被泄露，实习会给企业管理带来不便, 也不愿接待学生实习。学生到企业实习, 由于理论、实践经验缺乏, 一般很难直接给企业创造经济效益, 企业没有培养学生的义务, 因而造成联系实习单位困难。

3.2 学生人数多, 生产实习组织难

连年扩招，导致学生人数不断增加，我院生物工程、生物技术和食品科学与工程等3个专业每年180多名学生。如此多的学生，要安排好学生的生产实习，需要在组织和管理上下功夫，才能做到有效、保质。

3.3 学生对生产实习普遍不够重视

学生是认识的主体, 实习收获的多少, 主要取决于学生本身。而不少同学认为生产实习是好玩, 可参加可不参加, 有的同学忙于考研, 有的同学已经开始联系找工作, 心事没有在生产实习上, 造成的结果是, 老师千方百计想办法给学生安排实习项目, 而学生敷衍了事, 实习效果不理想, 生产实习流于形式。

3.4 生产实习中出现问题的对策

学校可根据2013-11-19安徽省发展和改革委员会社会处《关于大学生实习存在的问题及政策建议》精神做好协调。同时加强校企合作和校内实习基地的建设；培养“双师型”教师，大胆启用企业技术人员参与指导；采取多种实习形式增加实习经费；发挥学生的能动作用，提高学生兴趣。

4 本科生食用菌生产实习探索实践

4.1 生产实习的顶层设计

本生产实习是在食用菌真菌学理论教学结束以后安排进行的，与其他实践教学环节有很大区别, 它能巩固所学的理论知识, 使理论紧密结合生产实践, 树立工程技术经济意识, 培养学生独立思考以及分析问题和解决问题的能力, 培养艰苦创业的精神和事业心与责任感, 使学生获得本专业初步的生产技术和管理知识。无论是实践能力的培养, 还是创新精神的形成，生产实习都会起到非常重要的作用。

4.2 生产实习的目标要求

生产实习目标是培养食用菌人才，了解食用菌栽培的培养基制备、灭菌、接种和栽培的基本流程, 以及开发应用的现状和广阔前景, 增强学生对所学专业的热爱, 激发学生的学习热情并明确学习目的, 培养团队精神, 树立良好的价值观、人生观。

4.3 生产实习的技术培训

4.3.1 菌种生产。在老师带领下到肥东县知名传统栽培和工厂化栽培平菇、金针菇和杏鲍菇的企业进行为期一周的生产和顶岗实习。在菌种制作车间里，同学们学习不同菌种的制作，这过程要求学生完成培养基制备、灭菌和接种，同时要注意严格的无菌操作，防止污染。经过几天学习，学生掌握母种、原种和栽培种生产基本流程。

4.3.2 菌棒生产。菌棒是整个栽培最重要的一个环节，质量的优劣不但影响最终的产量，而且也是栽培成败的关键所在。制作成功了，污染机率少或不污染；菌丝发得好，粗壮浓密洁白，好的菌棒掰开一看有大量白色菌丝，用手捏感觉有一定的硬度，这样就达到了质优的目的。在菌棒制作过程中要求学生严格按操作规程进行生产，做到轻拿轻放，动作规范。

首先按比例配料，每种菌类的培养料要求和比例不尽相同。拌料有两种方法，即机械拌料装袋和传统拌料装袋。金针菇和杏鲍菇利用专门的拌料机拌料，而平菇的拌料则采用原始的铁锹人工搅拌、翻堆。传统装袋时大家围坐在料堆前成一圈，一人多袋，揉搓、按压、踏实、套环、插棍、盖盖、扎绳，最后是灭菌。

灭菌与实验室有所不同，采用土灶大锅炉灭菌，时间长，容积大。这里要求同学们注意灭菌时间和火候的控制。待灭菌冷却后，剩下的工作就是接种了，整个流程与实验室操作基本相似。这里要求学生注意无菌操作技术，严格进行消毒，以确保接种的成功。

4.3.3 出菇管理。经培养出现菇蕾后打开袋口，开启门窗并在门窗上挂湿草帘，既可通入新鲜湿润空气，又可避免大风直吹。同时保持室内地面有少量积水，空间、墙壁每天喷雾数次，保持90%左右的相对湿度。

食用菌种类较多，栽培方法又各有不同，在实习教学中我们按照栽培方法进行分类，实行分类教学。栽培方法可归纳为生料、发酵和熟料栽培3大类，以每类中最具代表性的菌类作为基础，使学生掌握基本的步骤和技能，而相似的菇类栽培则让大家回学校设计方案。这样既培养了同学们的创新能力，又巩固了实际操作技能，同时也调动了学生学习的兴趣，提高教学效率。

4.4 现代食用菌生产技术学习

一个星期的生产实习后，学生们进行了金针菇生产及加工基地的参观。从注塑菌种瓶到采收都是工厂化、智能化控制。在工作人员的带领下参观了生产线，一进车间映入同学的眼帘是一台台先进的仪器、一条条繁忙的流水线，从技术部到培育室，无不展示出食用菌加工企业的现代化、工厂化、产业化和规模化。这就大大节省了人力资源，真正体现了“解放生产力，发展生产力”。

参观了杏鲍菇的中型企业的智能生产线，包括搅拌室、装瓶操作室、培养室、成品包装室等，整个生产过程机械化、自动化、智能化程度高，并使用了最先进的液体菌种培植食用菌。

4.5 生产实习考核评价

为提高实习的科学性，应制定详细的技术规范，如菌袋制作标准、装袋速度、接种操作规范等都有具体标准，在对学生的产品进行评判时有据可依，实现了科学化、规范化、标准化，也培养了学生科学严谨作风。

传统的考核方法以实习报告为主要依据，不能真实反映学生的真实操作水平、栽培管理水平，此次实习以实际操作能力为主要指标进行综合考核。实际操作中的接种的成功率、熟练和规范程度、出菇管理等技能水平占60%，实习总结报告占20%，实习态度表现或实习单位的鉴定占20%。通过考核，表扬先进，激励后进，促使学生重视实践教学，提高学生学习的主观能动性。

生产实习是培养学生综合能力的一个重要途径，通过校外实习教学基地建设，在基地进行实际锻炼，增加了同学们的实习机会，学生的实验技能基本达到熟练工程师的程度。此外实习者还观摩企业经营管理，熟悉整个栽培过程，了解市场需求和营销途径，为将来毕业后就业和创业打下良好的基础。

实习的目的是为了应用，在应用时会遇到各种技术问题，如何解决，必须具备科研素养，懂得如何进行技术创新。在参与科研训练过程中，首先要收集整理分析，设计实习方案，分析结果，只有这样，才能使同学们在生产实践中进行科学决策。

5 展望

食用菌生产实践教学不仅要教会学生的技术技能，还要教会学生生产管理、技术标准和质量控制。实习能让学生学到了许多课堂外的知识，也了解了食用菌栽培的新技术和新模式。实践证明，通过生产实习的探索与实践，极大地提高了同学们的学习兴趣，学生们实践操作技能，分析问题和解决问题的能力也大幅提高。

[1]王海彦,沈业寿.食用菌研究与应用技术[M].合肥：中国科学技术大学出版社, 2013.4.

[2]唐玉琴.食用菌生产技术[M]. 北京：化学工业出版社,2010.

[3]刘 斌.食用菌栽培学实验课教学改革与实践[J],菌物研究, 2006,4(3):87-90.

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[5]荆瑞勇,王丽艳,王彦杰,等.食用药用真菌教学改革与探索[J].安徽农业通报,2009,15(17):220-221.

[6]黄福常.莫天砚.覃培升,等,增强学生对“食用菌栽培学实验”学习兴趣生物探索[J].高教论坛,2006(1):89-91.

[7]范可章,王魏根,姜双林,等，提高食用菌栽培学课程教学质量的研究与探讨[J].阜阳师范学院学报：自然科学版,2013(1): 96-98.

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Exploration of the production practice——taken mushroom practice teaching as an example

LI Neng-shu1, YIN Ruo-chun1, ZHANG Shu-xiang1, HUANG Xun-duan1,WU Wang-bao1, WU Zhi-yuan2, YU Yong2

(1. School of Life Sciences Anhui University， Hefei 230601;2. Feidong County Feng Bao breeding Co. Ltd.， Hefei 231638, China)

College students′ practice is an important part of the teaching activities, and is also an effective means to comprehensively improve the overall quality of talent. According to the designed professional features, mushroom plant internships was chosen to conduct the students field strains like seed isolation, production and cultivation management etc.. These activities will be helpful for them to master the basic process and the fungal cultivation. The production practice not only to strengthen students′ basic knowledge and mastery of basic skills, but also improve their ability in practice work, to broaden professional horizons and deepen the understanding of interns to textbook knowledge.

mushroom cultivation； basic skills； strains isolate； culture； practice

2014-07-28；

2014-10-10

安徽大学校外实习基地建设项目(sjjd2013003)；安徽大学2013年百门精品实践课程建设项目(SJKC2013004)；安徽大学2014年百门精品实践课程建设项目(SJKC2014005)；安徽省创新训练项目“巴西菇富硒栽培、含量检测和氨基酸分析”(AH201310357174)

李能树，高级实验师，研究方向为食(药)用菌栽培与开发利用，E-mail:shnl209@163.com。

S646-4

C

2095-1736(2015)02-0110-03

doi∶10.3969/j.issn.2095-1736.2015.02.110