毛艇 李旭

摘要：以食味品质好的日本品种作为对照，测定150个盘锦地区水稻（Oryza sativa L.）品种（系）的淀粉RVA谱及营养食味品质，并分析淀粉RVA谱特征值在品质育种方面的运用。结果表明，盘锦品种（系）直链淀粉、蛋白质及消减值均高于日本品种，而崩解值低于日本品种。按食味值把品种（系）分为低、中、高3部分，其中直链淀粉、蛋白质、崩解值及消减值在不同食味值区间内存在差异；食味值较高的品系其直链淀粉、蛋白质及消减值均较低；而崩解值较高。t检验显示，可以通过直链淀粉及蛋白质分析选择中、高食味值品系；而崩解值及消减值可以区分中、低食味值品系。

关键词：水稻（Oryza sativa L.）；RVA淀粉谱；品质育种

中图分类号：S331 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）03-0680-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.03.045

Determination and Application of RVA Profile Characteristics for Rice

in Liaoning Coastal Region

MAO Ting，LI Xu

（Liaoning Province Saline and Alkaline Land Utilization and Research Institute， Panjin 124010， Liaoning， China）

Abstract： The rice RVA profiles of 150 cultivars in Panjin region were determined compared to those of Japanese varieties with good taste and quality， and analysed in the use for quality breeding. The results showed that the amylose， protein， and alkali-spreading value（ASV） in Panjin were higher than Japanese varieties， while junior to Japanese varieties in breakdown （BDV）. According to the taste value， the 140 cultivars in Panjin were divided into low， medium， and high groups and amyose， protein， ASV and BDV had differences among different eating quality. High eating quality was related to low amylose， protein， ASV， and high BDV. The analysis of amylase and protein may determine medium and high cultivars， while BDV and ASV analysis may distinguish low and medium cultivars according to t test.

Key words： rice（Oryza sativa L.）； RVA profile characteristics； quality breeding

随着人民生活水平的提高，稻米品质特别其食味品质越来越受到重视。已有研究表明，稻米适口性与直链淀粉含量、蛋白质含量及RVA特征谱关系最为紧密[1-7]；辽宁滨海稻区（主要指盘锦稻区）历来为我国东北高产、优质粳稻稻米产区，其生产的稻米因适口性好而闻名全国。目前关于盘锦稻区淀粉RVA谱特征及营养食味品质分析未见相关报道，本试验选用目前盘锦稻区品种（系）为试材，测定其直链淀粉含量、蛋白质含量、食味值及RVA特征谱，分析稻米营养食味品质及淀粉RVA谱特征值表现，旨在为盘锦稻区优质水稻育种提供一定理论指导。

1 材料与方法

1.1 试验材料

150个盘锦地区应用水稻（Oryzce sativa L.）品种（系）包括目前盘锦稻区生产上主要应用品种及表现优良的育种后代材料，日本品种为越光、秋田小町、一目惚、秋光及丰锦。试验在辽宁省盐碱地利用研究所试验田进行，采用开闭式塑料薄膜保温旱育苗。每株系3行，每行10株，行株距为30 cm×13.3 cm。2012年4月14日播种，5月24日插秧。栽培管理均同当地生产田。

1.2 稻米营养品质及稻米淀粉RVA谱特征值测定

根据农业部《NY 147-88食用稻米品质的测定》进行常规碾磨品质和外观品质指标测定，采用QS-4000近红外线食味分析仪测定蛋白质和直链淀粉含量[8]。RVA谱特征值用RVA（Rapid Visco Analyzer， Model3D，澳大利亚Newport Scientific仪器公司）快速测定淀粉黏滞特性，并用TCW（Thermal Cycle for Windows）配套软件分析。测定时按AACC（美国谷物化学协会）规程（1995 61-02）要求，含水量为14.0%时，样品量3.00 g，去离子水25.00 mL。测定过程中，罐内温度变化如下：50 ℃保持1 min，以12 ℃/min上升到95 ℃（3.75 min），95 ℃保持2.5 min，以后下降50 ℃（3.75 min），50 ℃保持1.4 min。搅拌器起始10 s时转动速度为960 r/min，之后维持在160 r/min。黏滞值用“Rapid Visco Units”（RVU）作单位。RVA特征值主要用最高黏度热浆黏度、冷浆黏度、崩解值（最高黏度减去热浆黏度）和消减值（冷浆黏度减去最高黏度）等表示。

2 结果与分析

2.1 盘锦地区与日本品种营养理化指标比较

表1和表2显示了日本品种及盘锦品种直链淀粉、蛋白质、食味值及RVA谱特征值的表现，可以看出盘锦稻区品种直链淀粉、蛋白质及消减值平均值高于日本品种，而崩解值低于日本品种，而从食味值看，盘锦地区品种也低于日本品种。

2.3 食味品质影响因素分析

对比日本品种食味值，将食味分成高、中、低3部分，表3显示了盘锦品种直链淀粉、蛋白质及RVA特征谱3部分平均值的t测验结果。RVA特征谱中热浆黏度及冷浆黏度3部分平均值无显著差异；消减值其均值在中、低食味品质品系中差异显著；直链淀粉、蛋白质及崩解值在中、高食味值品系中差异显著；总体分析，食味值较高的品系中直链淀粉、蛋白质、消减值均值较低而崩解值均值较高。

2.4 影响食味品质各因素相关性分析

表4分析了食味值各影响因素的相关性，可以看出，直链淀粉与蛋白质及崩解值呈极显著负相关，与消减值呈极显著正相关；蛋白质与消减值呈显著负相关；消减值与崩解值间呈极显著负相关；综合分析，各个指标间的相关性趋势不尽一致，预想通过某一指标，如较低直链淀粉含量、较高崩解值直接选择食味值较高品系不现实；RVA特征谱中消减值及崩解值为食味值最重要的指标。

3 小结与讨论

盘锦稻区为我国著名的优质米产区，其原因分析既与其特定生态条件有关，也与其种植品种密切相关[9-11]。本研究分析了盘锦稻区应用品种（系）淀粉RVA谱特征及营养食味品质表现，并选用日本品种作为对照，结果表明，按食味值65、75及以上把品种（系）分为低、中、高3部分，其中直链淀粉、蛋白质、崩解值及消减值在不同食味值区间内存在差异；食味值较高的品系其直链淀粉、蛋白质及消减值均较低；而崩解值较高。t测验分析可以通过直链淀粉及蛋白质分析选择中、高食味值品系；而崩解值及消减值可以区分中、低食味值品系。

目前关于食味值测定主要通过食味仪进行测定，此仪器进行典型粳稻测量其结果较为准确，测量籼粳杂交后代真实值具有偏差，但整体代表性尚可。目前辽宁地区籼粳杂交育成品种较多，利用RVA谱测定籼粳杂交育成品种无论从真实性及代表性来说均较好，可以考虑选择低消减值、较高崩解值品系进行籼粳杂交育种，以利于后代进行食味性状的选择。

参考文献：

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