刘金文，孔繁东，*，刘兆芳，王雁鸣

（1.大连工业大学食品学院，辽宁大连116034；2.丹东宽甸光太药材有限公司，辽宁丹东118200）

刺五加的研究与开发应用

刘金文1，孔繁东1，*，刘兆芳1，王雁鸣2

（1.大连工业大学食品学院，辽宁大连116034；2.丹东宽甸光太药材有限公司，辽宁丹东118200）

通过查阅国内外相关文献，对刺五加的活性成分，药理作用和开发应用前景进行了归纳总结。结果发现，刺五加中含有多种活性成分，不仅具有增强机体免疫力，抗肿瘤，抗辐射，抗疲劳等作用，还能治疗糖尿病，心血管疾病和神经衰弱等；且在医药和食品工业中均有广泛的开发应用前景。

刺五加；活性成分；药理作用；开发应用

刺五加为五加科五加属植物，又名五加参，老虎钉子，刺拐棒，刺针等。刺五加主要分布在我国东北，华北地区，河北及山西，日本的北海道，朝鲜的北方，韩国，俄罗斯的远东地区等地。《实用补养中药一书》中记载，刺五加具有补虚扶弱，滋壮强体，延年益寿的功效，是1种药食两用的新资源中药材［1］。

1刺五加主要活性成分

刺五加的主要化学成分为苷类化合物、多糖和黄酮，还含有香豆素、脂肪酸、挥发油、氨基酸及微量元素等。曹先兰研究发现刺五加根和根茎中主要含有7种苷类物质，分别为胡萝卜苷A，紫丁香酚苷B，7一羟基-6，8一二甲基香豆精葡萄糖苷B1，乙基半乳糖苷C，紫丁香树脂酚二糖苷D和E，L一芝麻酯素［2］。Ruizhan Chen等从刺五加中提取出了刺五加多糖ASP-2-1，并测定其结构中含有鼠李糖、木糖、葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖醛酸等［3］。Maolian Chen等利用电喷雾质谱发现刺五加叶中存在槲皮苷、金丝桃苷、槲皮素和芦丁4种黄酮类化合物［4］。谢红兵发现刺五加根、茎、叶中含有Ca、Cu、Mg、Fe、Zn、K、Mn、Na等8种矿物质元素［5］。

2刺五加药理作用

大量的研究与实验表明，刺五加可增强机体非特异性防御能力，不仅能够调节机体免疫力，具有抗肿瘤，抗辐射，抗疲劳等作用，还能治疗糖尿病，心血管疾病和神经衰弱等症状。Lin等研究发现，刺五加多糖能够激活B细胞和巨噬细胞活性，抑制细胞内过氧化物的产生来减少肿瘤坏死因子，增加白细胞介素-10活性［6］。吴丽群等研究发现刺五加苷B能显著提高跑台大鼠体内肌糖原、肝糖原等指标，降低血清丙二醛，乳酸等含量，加速代谢物质的清除，延缓疲劳的发生［7］。Bao En Shan等研究发现刺五加能够使宫颈癌细胞结构发生改变，抑制癌细胞生长，使其表面变得粗糙，从而达到抑制癌症细胞增长的作用［8］。Huang DB等发现刺五加提取物能够降低肿瘤坏死因子的活性，增强免疫球蛋白的合成，通过调节肺癌患者的免疫力达到抗癌的目的［9］。Ho-Shan Niu等将刺五加中的紫丁香苷注射到糖尿病大鼠中，发现紫丁香苷能够增加大鼠肝糖原的含量，使血糖含量下降，达到治疗糖尿病的作用［10］。Youngmin Bu等发现刺五加提取物可使脑梗死体积减少，抑制脑缺血炎症和神经胶质活性起到保护神经作用［11］。Yongjin Pan等发现刺五加皂甙能明显提高衰老神经细胞活性，增强细胞膜的稳定性，降低乳酸脱氢酶活性，使神经细胞损伤明显减轻，延缓神经元细胞的衰老［12］。许善初观察发现，刺五加注射液可延长常压和低压缺氧条件下小鼠的存活时间，降低心肌耗氧，提高应激能力，保护缺氧心肌［13］。

3刺五加的开发应用

医药方面，刺五加是我国传统的珍贵药用植物，以刺五加为原料开发出了较多其他药物，如刺五加注射液、刺五加片、安神补脑片等。近些年，在中医药理论的基础之上，医学工作者在资源分布、生药鉴定、生化药理、化学成分及临床应用等各个方面进行有计划的研究工作［14］。

食品方面，以其浆果为原料开发了刺五加酒、饮料、果糕等产品。丹东五加公司先后研制开发了“森参”牌五加干红、五加红营养酒、五加醇酒、五加果袋泡茶、五加苦茶、五加果汁饮料等6个新产品［15］。张平采用热浸提法以刺五加根茎为原料得到刺五加提取液，再经过调配，过滤，超高温瞬时杀菌等工艺，制得了澄清透明，具有刺五加特有木香和茶香的饮料［16］。赵旭以刺五加浆果和桂圆为原料，按刺五加浓缩液与桂圆比1∶4，白砂糖4%，柠檬酸0.1%的配比调制成了具有保健功能的复合饮料［17］。赵建旭以刺五加新鲜叶片与牛乳为主要原料，经乳酸茵发酵制成乳酸发酵饮料，确定出最佳的生产工艺参数为0.4%的CMC-Na，刺五加浸提9%，鲜牛乳35%，白砂糖3%［18］。马秀杰以刺五加嫩叶、鲜奶为主要原料，按照0.2‰黄原胶，0.3‰羧甲基纤维素钠，0.3‰PGA，20%刺五加汁，7%砂糖，3%乳粉的比例研制出了刺五加保健酸奶［19］。牛广财以刺五加果汁和鲜牛乳为主要原料研制出了凝固型刺五加酸奶，其中最佳配方为5%蔗糖，0.02%果胶，0.03%明胶和0.02%羧甲基纤维素钠，最佳发酵条件为接种量为4%，发酵温度42℃［20］。李建采用粳米碎米为原料，以米曲霉为糖化剂，接种清酒酵母后发酵，将所酿制成的清酒作为酒基，与通过超声波辅助技术浸提的刺五加汁，共同调配制得刺五加养生酒［21］。张育松将刺五加鲜叶经过采摘分类，摊凉萎调，高温杀青，揉捻，干燥造形，包装储藏等程序，制得了香味醇厚，回味甜润的刺五加茶［22］。何文兵以刺五加浆果为原料，研究了刺五加糕的最佳生产配方，即白砂糖37.9%，柠檬酸2.95 %，黄原胶2.1%，海藻酸钠2.1%，琼脂1.58%，该产品组织状态独特、酸甜适口，具有刺五加特有的气味［23］。

4刺五加的应用前景与展望

我国的刺五加资源丰富，有着巨大的开发潜力，其浆果中可溶性固形物成分高，果皮中含有大量的色素、VC等抗氧化剂，添加到果汁中可以保持诱人的紫红色，同时可以将刺五加烘干粉碎，与其他食品混合，增强其色泽和保健作用，制成刺五加冲剂，刺五加胶囊等新产品。

我国的刺五加资源丰富，但主要集中在根部和茎部，而对刺五加果实的研究和产品开发都相对较少。因此，应加大力度开发符合市场需求的刺五加产品，同时正确引导消费者，拓宽市场渠道，为刺五加的应用研究创造良好的发展条件。

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Research and Development Applications of Acanthopanax Senticosus

LIU Jin-wen1，KONG Fan-dong1，*，LIU Zhao-fang1，WANG Yan-ming2
（1.Dalian Polytechnic University College of Food Science，Dalian 116034，Liaoning，China；2.Dandong Kuandian Guangtai Medicinal Materials Co.LTD.，Dandong 118200，Liaoning，China）

In accordance with relevant domestic and international literature，to classify chemical composition，pharmacological effects and its development applications.Results showed that Acanthopanax senticosus contains a variety of active ingredients；played a variety of roles of potentiating immunocyte function，anti-tumor，antiradiation，anti-fatique and treatment of diabetes，cardiovascular disease and neurasthenia.And it had broad development prospect in the pharmaceutical and food industry.

Acanthopanax senticosus；active ingredients；pharmacological effects；development applications

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.12.037

2014-01-17

刘金文（1988—），女（汉），在读硕士研究生，研究方向：食品科学与工程。