编者按：农产品质量安全是重大民生问题，党中央、国务院历来高度重视农产品质量安全工作，特别是习近平总书记在2013年12月召开的中央农村工作会议上强调，能不能在这个问题上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，提出了农产品质量安全既是“产出来”又是“管出来”的重要论断。为进一步引导农产品安全生产、理性消费、科学管理，本刊“质量安全”专栏特对农产品质量安全的生产、消费和管理方面的基本知识分期刊载，以图为广大农产品生产经营者和消费者释疑解惑，为农产品质量安全管理者和相关机构人员提供业务指导和技术参考。

什么是农产品质量安全

农产品质量安全是农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。农产品质量安全既包括涉及人体健康、安全的安全性要求，也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等品质指标的非安全性要求。

“安全性要求”需要由法律规范，实行强制监管来保障，如有害重金属元素含量、农兽药残留、致病微生物等。对于“非安全性要求”，有部分指标需要法规标准规范，如生鲜奶蛋白质含量、油料作物脂肪含量等。多数口感、色香味指标没有法规标准规范，需要通过生产者树立产品品牌和消费者认可来决定。

如何看待农产品质量安全

安全，是个相对概念，绝对安全的食品是不存在的。首先，食品生产过程中涉及很多危害因素，有些是生产必需的，如农药；有些是环境中固有的重金属；……