江燕

快餐时代，慢工出美味已经成为现代人的奢侈享受，想烹饪出真正的美食并非易事。厨具领域的高科技智能装备应运而生，精准掌握食物的温度，真空低温烹饪方法也同时开始进入人们的厨房，让专业级烹饪对普通大众而言变得前所未有的简单。

近几年， Anova，Nomiku等真空炉具公司谱写了一个又一个成功的融资故事——如今通用电器公司的新建微型工厂宣布进军智能电磁感应炉具市场。正如其名，这种智能感应炉具的工作原理是，利用1400瓦特的电磁感应燃烧器加热，同时运用无线蓝牙附件实时监控水温。这一项发明在厨具行业来说，无疑是令人瞩目的。

智能真空炉具，自Anova第二代的蓝牙可控炉具开始，便在厨具界开辟了简便美味的烹饪新领域。如今，全新的智能真空炉具开发者Paragon宣称，可以提供具有同样精度的烹饪功能，虽然没有像Nomiku今年待发售的厨具一样具有内置的wifi功能，但是可以通过智能手机上的App控制你正在进行的食材烹饪；更重要的是，Paragon智能真空炉具拥有创新的电磁感应燃烧器，这是Anova和Nomiku所不具备的。

电磁感应燃烧器在最初被开发出来的时候，售价往往过高，但是，如今这个新建的团队告诉我们，Paragon将以249美元的零售价出售。如此亲民的价格，或多或少都与当前智能真空炉具市场的竞争空前激烈有着密切关系。

与那些对我们来说并不熟悉的技术相比，真空炉具烹饪一直都受到许多专业厨师与顶级餐厅的亲睐。在法国餐厅的“真空条件下”，真空厨具烹饪要求你将原材料用食品级塑料膜密封好，将他们静止地放置在水浴中，并缓慢加热到某个非常稳定、精准的温度。……