董 义，沈才洪，曾 里，黄张君，刘晓碧，刘文虎，何 强，曾凡骏*

（1.四川大学 食品工程系，四川 成都 610065；2.国家固态酿造工程技术研究中心，泸州老窖集团，四川 泸州 646000；3.泸州老窖集团养生酒业有限责任公司，四川 泸州 646000）

0 引言

山药（Dioscorea opposita），学名薯蓣，又名山薯、山芋、玉延，为薯蓣科薯蓣属植物的块茎，属于药食两用资源.

山药多糖是山药中重要的活性物质之一，与山药的增强免疫力、降血糖等众多保健功能具有一定量效关系.其结构组成较为复杂，具有水溶性和醇不溶性特点，一般采用水提醇沉的方式进行提取获得粗多糖.然而，山药中含有大量淀粉，占干物质质量的59.12%～78.85%[1]，且与多糖性质相似.在提取过程中如果温度过高，则会有大量淀粉糊化溶解，醇沉后混入粗多糖中，并造成粗多糖量值的虚高[2].另一方面，由于山药淀粉颗粒的存在，提取温度低于淀粉糊化温度时，淀粉颗粒的包裹阻碍了山药多糖的释放，造成山药多糖提取的不完全.由此作者通过研究酶解辅助提取山药多糖工艺，提高了山药多糖的提取率，为原料资源的充分利用及相关保健食品的开发提供依据.

1 材料与方法

1.1 主要试剂与仪器

α-淀粉酶（3 700 U/g）、糖化酶（10 万U/g）：北京奥博星生物技术有限责任公司；无水葡萄糖、苯酚、浓硫酸、无水乙醇、碘、碘化钾等试剂均为分析纯；试验用水为双蒸水；山药干粉：山药饮片打粉，过40 目筛.

UV-1100 型紫外可见光分光光度计：上海美谱达仪器有限公司；DSY-1-4 型电热恒温水浴锅：北京爱琦霞商贸中心；……