朱向群，张国升，汪文君

（安徽新华学院 药学院，安徽 合肥 230088）

1 绪论

目前人们对药物的研究与开发基础可以归纳为三类，一类是以直接研究化合物为基础，一类是以研究药物的半合成品为基础，另一类则是以“药以食源”为基础.“药以食源”阐释的是一种最原始、长久的发现药物的途径.临床上应用的许多药物都直接或间接来源于天然产物，天然产物不仅可以作为药物半合成的前体物，也可以成为药物化学合成的一个模板.从食物中纯化有效成分然后成药的例子有很多，在临床应用中非常广泛.近年来国内外对天然药物的研究呈逐渐增多的趋势.因此，研究“药以食源”在药学发展中的作用具有重大的现实意义.

1.1 “药以食源”的来源

“药以食源”在我国有着悠久的历史，大致的意思是说食物和药物有着同一起源，我们的祖先只能通过食用来辨别哪些食物对身体有益处，以后在身体出现不适的时候可以当做药物对症使用.事实上，饮食的出现应该早于医学，因为祖先是在摄取食物饱腹感的前提下，通过不断探索和积累的经验，在一些食物中发现药用功能.我国记载食物的篇章和专著有《神农本草经》、《食疗本草》、《本草纲目》等.这些著作里面就收录了大量的具有药食两用的食物，并且记载了食疗药膳的理论与实践方法.

1.1.1 食物的四气理论

食物的四气，也称为四性，是指食物含有寒、热、凉、温四种性质，但食品的药用价值不同其属性也是……