李庭龙，韦金峦，刘振楷，何日梅，蓝 平

（广西民族大学a.化学化工学院；b.广西高校化学与生物转化过程新技术重点实验室，广西　南宁　530006）

物理法淀粉改性研究进展*

李庭龙，韦金峦，刘振楷，何日梅，蓝 平

（广西民族大学a.化学化工学院；b.广西高校化学与生物转化过程新技术重点实验室，广西南宁530006）

原淀粉具有在低温下易发生凝沉、不溶于冷水、成膜性差等缺点，经过变性处理后可提高其品质.文章综述了近年来国内外的物理方法（如超高压处理、微波处理、超声波处理、电离放射处理、热液处理、球磨法处理等）对淀粉改性的作用机理以及对淀粉理化性质、结构的影响并展望了物理改性淀粉的研究方向，最终为提高以及强化淀粉性能提供重要的理论依据.

物理改性；淀粉；进展

0　引言

淀粉是一种来源丰富、价格低廉、可再生、易降解的天然多糖，通式是（C6H10O5）n.其主要的活性基团分别为C－6位上的伯醇羟基和C－2、C－3位上的仲醇羟基.淀粉颗粒内部具有结晶区和非结晶区，部分羟基被包埋在分子结晶区内，导致其活性不高.通过改性可以降低淀粉结晶度，获得更佳性能，如低黏度，高黏着力，良好保水性，高糊化温度，良好柔软性等，能在食品、造纸、化工、纺织和医药等领域得到广泛应用.

目前，国内外制备变性淀粉的方法主要有物理、化学、生物和复合改性法，物理改性法主要利用热、机械力、电场、磁场等物理场作用于淀粉，不会引入新的化学试剂，安全性较高，对环境污染……