霍汉镇

（原广东省制糖造纸工业总公司，广东广州510000）

各种非糖分对蔗糖结晶质量的影响及其在生产过程中的变化（下）

霍汉镇

（原广东省制糖造纸工业总公司，广东广州510000）

详细研讨了糖液中各类非糖分对蔗糖结晶质量的影响，它们在煮糖结晶过程中介入到蔗糖晶体和产品中的介入率、相关规律与机理，以及它们在生产过程中的性状与变化，据此研讨提高糖产品质量的各种技术关键和措施。

介入率；包裹作用；吸附；有色物；二氧化硫；絮状物；葡聚糖；多糖类

2.6 白糖和精糖中的絮状物[24-27]

白糖质量有一个重要标志，就是它在酸性溶液中静置较长时间后有无形成絮状悬浮物。一般来说，全面质量指标较高的白糖较少形成絮凝物，而质量较次的白糖则相反。白糖中的某些非糖分即使含量很小，也会在酸性溶液中形成絮凝物。国外称它为ABF(Acid Beverage Floc)。有些精糖产品也有此问题。

饮料厂用糖量大（如为食糖总量的10%～20%），质量要求较高（有些糖厂称之为饮料糖）。多数高级饮料要清澈透明，混浊就不合格。因为不少饮料是酸性的，故要求所用的糖在酸性下不形成絮凝物。因此，有些高级饮料厂将白糖溶解后加热和加活性炭与硅藻土进行精细过滤，以达到很清澈的要求。糖液的过滤速度影响到生产能力，故要求糖液过滤性好，这和白糖的酸性絮凝物有关。饮料厂选购白糖时，常把这2个项目放在首位。

白糖酸性絮凝物的具体检测方法，各用户略有不同。一种常用方法如下：将600 g糖全部溶解于500 mL水中，滴入磷酸到pH 1.5（有些规定是pH 3～3.5），盖密静置。……