张俪　刘晓岚

谈到重庆，你最先想到什么？火锅？夜景？长江？它们是重庆三张最富特色的名片，《奔跑吧，兄弟》2014年最后一期在重庆火辣开跑，一场火锅秘笈争夺大赛在长江黄金邮轮上展开，重庆的这三张靓丽名片也被——激活，我们看到了一个火辣不失温婉、江湖又不失大气的山水重庆城。

在长江黄金邮轮争夺火锅秘笈

随着“跑男”的到来，被称为“水上宫殿”的长江黄金邮轮，也引起了人们的无限关注，那一股独立于都市之外的闲逸味道，让我们不妨跟着“跑男”到宫殿上走一遭。

“跑男”首登长江黄金邮轮

黄金邮轮一直被认为是海洋上的尊贵独享，《奔跑吧，兄弟》在黄金3号邮轮上作为重庆首站进行拍摄，是目前为止节目录制地点中最特别的一个。

在邮轮之上看夜色里的山城一览无余，两江山水在点点灯火中辉煌璀璨，如同漫步银河，梦幻而迷离。随着邮轮缓缓前进，当跑男家族们于露天坝里，享用黄金邮轮工作人员精心奉上的特色火锅时，面朝峡江，听江风拍岸，看错落有致的夜景和充满江湖气息的重庆火锅在此浑然天成，竟也如此阳春白雪。于是，怀着对邮轮的无限向往，一场真正的五星级之旅就这么开始了。

踏上邮轮的那一刻起，就意味着暂离了城市的热闹喧嚣，迎着拂面而来的江风，在呼吸之间，调息身心。当汽笛的余音还在回响，一股对三峡的浮想在此涌上心头。

一席知百味

清晨，在邮轮缓缓前进的律动感中醒来，看晨光微醺，朝阳升起。推开房门，酒菜香从各色餐厅里袅袅飘出，瞬间食欲大增。穿过长长的廊道前往餐厅方向，邮轮之上每个细节都极尽繁复华美，宛如浩瀚绝伦的空间。

来到长江黄金邮轮的餐厅，这里丝毫不逊色于陆地上的五星级酒店餐厅，不仅有中西餐厅、商务小餐厅、VIP餐厅，更有江景包房、观景酒吧及露天烧烤吧，餐厅设计金碧辉煌、豪华气派尽显，有如一座漂浮着的水上宫殿。其菜品涵盖了川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等四大菜系。冷盘、西点等四海美食更是汇聚一堂。

都说一日之计在于晨，还是精心挑选了适口的早餐，伴着三峡美丽风光，听着回澜拍岸，只管尽情享受这属于水上宫殿的饕餮盛宴，开启完美旅程。

一梦阅千帆

“跑男”中出现的是黄金邮轮3号，是2012年5月正式上线首航的邮轮。船上有216间客房，包括标准房、行政房、豪华套房、总统套房，整体设计风格为简约欧式，最大载客量达570人。邮轮上，无论是与房间相得益彰的欧式地毯，还是宽敞的落地窗设计，都是别具一格的视觉享受。

暮色下的邮轮，退却明媚，在温柔的灯影下，更像是披上了一件灯火阑珊的薄纱，使整个空间附着上了一种绚彩的流动感。五星级的舒适与这山水共融的体验，令人不忍惊扰这曼妙时光。只管跟着邮轮飞身轻渡这三峡江水、万里碧波。

一路画中游

阳光不烈，远离了缤纷的世界，随着邮轮一路向东，远处是群山环抱、峰回路转，近处是一派郁郁葱葱，秋天则会有嫣红绵长的红叶林。

黄金邮轮的行程航线是重庆到宜昌，有四天三晚和五天四晚两种行程。三峡的每一处绝世风景及邮轮上的每一刻惬意时光，都一一展现在邮轮的航程里。清晨到丰都鬼城走一遭、餐过在露天甲板上享受午后暖阳、夜游“三峡移民”张飞庙、一览夔门天下雄、观千里江陵白帝城、近赏三峡诗画好风光、三峡大坝上观五级船闸、山奇水秀间看西陵四峡。着陆也好，站在船头甲板上也罢，捕捉到各自的精彩。

水上也繁华

如果你认为在长江黄金邮轮上会闷，那可就错了。出游并不一定要以一个懒觉开启美丽时光。点上一杯咖啡或者茗茶，和着江风徜徉于露天甲板将山水一览无余，累了就躺在甲板上晒太阳。休息好了，逛逛邮轮商业街，指不定就能淘到心仪的宝贝。

邮轮上从不缺少娱乐节目，华灯初上，邮轮一下子就热闹起来。相约朋友到中心酒吧小酌几口；来双层影剧院里重温一场经典大片，或到邮轮顶层，在星空下玩一把水上高尔夫。除了这些，儿童乐园、冲浪游泳池等亲子项目，也能给家庭旅游带来温馨欢乐。网络会所、健身中心、模拟驾驶室等娱乐项目也为这夜晚增添了几分奇趣。

越麻辣越重庆

山城，“谜”一样的城市，有着“谜”一样的味道。那一汪火锅撩拨着多少人的味蕾，又浓缩着多少重庆人的爱恨情愁。“跑男”重庆辑的结尾，ANGEL BABY缓缓念出纸条上的火锅秘笈：“只要用心，就能做出最美味的火锅！”诚然，用心是所有料理的精髓理念，但除了用心之外，这风靡世界的重庆火锅，是否真的存在什么秘笈？答案是肯定的。

火锅溯源

说起重庆火锅的起源，有无数个版本，其中之一说火锅最早是朝天门码头边工人一种粗放的饮食方式，由于调味作料和吃的菜品不丰富，这些人便将所有的作料和一些牛杂等下脚料放在一起煮，三五个人聚在一起吃还可以取暖，这就形成了火锅的雏形。后经过饮食界的不断改进，以其香、辣、麻而独具特色，深受老百姓喜爱。

如今，只要踏出家门，便能看见各色火锅店从商业中心到背街老巷铺展开去，直看得人眼花缭乱，并且各家做法花样百出。

无辣，不欢！

说到重庆火锅的特色，“辣”这个字必然跑不掉。“辣”在火锅里是一种颜色——红，红得热烈、红得滚烫，这一抹红早已随着那翻滚的汤，注入每一个重庆人的血液中，铸成了他们直爽豪迈的性格。

每天上午，店员们会将一大麻袋的红辣椒，放入特制的大铁锅中小火微炒，待表面些许焦脆，并散发出香辣味，再放入簸箕里晾凉，入夜，抓上一大把往亮澄澄的汤中一撒，香辣味与汤底相融，整个城市笼罩在浓郁的火锅辣味儿里。

麻翻你，没商量！

“辣”是刺激，“麻”是鲜香。麻与辣是一种奇妙的组合，它们的相遇，使味蕾与神经发出电光火石般的碰撞。

我们常说的老火锅，最神奇的地方在于，起初你不觉其麻辣，吃着吃着，你便不知不觉地辣晕了、麻翻了，却仍然沉浸其中，如酒后微熏，酣畅淋漓，舍不得停筷！而最过瘾的便是那被麻翻了的感觉！

重庆火锅的“伴侣”秘笈

火锅的秘笈，也包括台面上杯杯碟碟的火锅伴侣，看似不起眼，却绝对是山城人民吃火锅最为在意的事儿。打小能记事儿起，略涩回甘的“老荫茶”、芳香四溢的“油碟”、以及上桌必点的“火锅三绝”从来都是挥之不去的记忆。

老荫茶

以前的重庆街头，老荫茶随处可见，炎炎盛夏里，桌子、板凳往街边黄葛树下一摆，就是一个茶摊，人们围坐一圈边摆龙门边饮茶，咕嘟一碗，燥热全消。不知道从什么时候起，老荫茶出现在了一汪沸腾的火锅边，作为一种免费提供的茶饮备受欢迎，吃了热辣辣的火锅后，饮上一口清热回甘的老荫茶，不但去除火气，还能瞬间解辣，酣畅过瘾的同时还能感受到红润透亮的茶水里透露着得香樟气味。

油碟

油碟是重庆火锅的标配，一如麻酱之于北方涮羊肉的关系。一碟亮晃晃的麻油，加入一大勺蒜泥、些许嫩葱，那微妙的香味使火锅的灵魂又一步提升，从翻滚的红汤中捞出一片微卷的鸭肠，往油碟中一裹，立马油润诱人，令人味蕾大开。其实火锅食物经过油碟之后，不仅适当的压下些许麻辣味，也提升了其鲜味，还能降火生津。

火锅必点

重庆人吃火锅上桌必点的三样菜，绝对是千篇不变的——毛肚、鸭肠、黄喉。对于这三绝的喜爱程度，恐怕是已经到了“无三绝不火锅”的地步。但烫毛肚可是个技术活，一句话概全就是“烫老了嚼不动，烫生了吃了不，七上八下刚刚好。”鸭肠更是涮烫不可少。鲜猪黄喉，切得长条长条，体型肥硕，肉脆且弹。黄喉要想好吃，秘诀无他，只需一个“鲜”字打头即好。

重庆家福火锅自助旗舰店涮出快乐和童真

家福火锅在重庆赫赫有名，光分店就有100多家，而位于杨家坪繁华步行街的这家分店，是家福连锁中唯一的自助主题店。宽敞的大厅，搭配青春小资的设计，一条传送带从明亮整洁的厨房延伸至餐厅中部，精致的菜品便排着队被送到你的身侧，想吃什么伸手即取。这是我见过最富有童趣的火锅店，吧台附近吸引了一票熊孩子，挤身进去，看到各种口味的甜点惹人欢喜；一台冰淇淋机，可以根据自己的口味DIY意大利冰淇淋；一台棉花糖机，飞快的旋转出一朵大大的棉花糖，将你的记忆拉回童年时光；一台“时光打印机”，吃累了休息一下，拍张美美的照片，再通过微信传送，能即刻打印成照片。

如果你怕辣，却又不想错过地道的老火锅，这里会是一个不错的选择，麻辣口感适中，刚刚好激活你的味蕾，当暗红的汤底在大火中翻滚，夹一筷子鸭肠投入其中默数十下，模样微微卷曲，再往秘制的“家福油碟”中一裹，蒜香与油香浸满鸭肠，送入嘴里，牙齿微微发力，感受到一股脆爽和鲜嫩！

六妹老火锅在烫涮中重返80年代

初见六妹老火锅，倒不觉得有多惊艳。以为很是平常，等“故事”悄然上了桌，我才瞬间惊悟什么是地地道道的火锅“老江湖”。为什么说六妹最江湖，那是因为她打小就带着一身“江湖气息”闪现于世。从重庆最原始、最粗犷的码头火锅，一路延续至今，和重庆九指神厨有着理不断的渊源。

最初，火锅没有那么多调味的佐料，更多的是依靠食材本身的新鲜味道与辣椒、花椒共同带来的味觉冲击。你若是挑食材又想吃得放心，那六妹老火锅是最原滋原味，锅底随着火候在逐渐翻滚，熬制的过程中，散发出来别样的香气，不浓却诱人。荤的、素的全往锅里加，越熬越香，愈吃愈入味。辣而不躁，倒出现了吃荤不热，吃素才发热的神奇现象。完美的“3公分”鹅肠、极品毛肚吃起来更是脆嫩可口。

六妹老火锅是把传统火锅做到了极致的，无香料，无添加剂，就本着还原老味，吸引了大批食客。但六妹更吸引我的是，老板每天一早就奔波于各个食材市场，只为挑选最新鲜的菜品，目的是犒劳舌尖。

那红醇做重庆火锅代表性品牌

“你们重庆的火锅已经名存实亡了。”外地朋友的一句感叹让那哥大吃一惊。为了打破重庆‘千人一面的火锅印象，那哥辞去年薪100万元的CEO职位，在江北北滨路创立了那红醇·醇派老火锅，寓意打造重庆火锅代表性品牌。

“那红醇”位于江岸，举目抬眼就是奔腾的嘉陵江。他们有自己的一套“火锅吃法秘笈”，每一道菜都有明确的时间量化标准，如毛肚最佳涮烫时间七上八下15秒，黄喉涮烫红汤2分种，心中默数120个数即可。环顾店中装饰，墙上挂有重庆老照片、复古油画，也可以看到了LOFT元素与奥黛丽·赫本的完美结合。据那哥介绍，一张桌子加8张椅子的造价就近8000元。这里彻底颠覆了“好吃的火锅没环境，有环境的火锅没味道”的说法！

此时来上一锅人间烟火，照着那红醇点餐系统上一漂、二烫、三煮的涮法，手握鸡翅木筷子，涮着“4H毛肚”，再蘸一下“红唇干油碟”，眠一口“烈焰红唇”鸡尾酒，人生百味尽在其中。

朝天门火锅用味魂去传承巴渝食香

朝天门火锅则是重庆的地标及火锅的双名片，乃有火锅鼻祖之美誉。

朝天门火锅品牌经过近20年的努力耕耘与创新，如今在全国已发展到了100多家分店，以火锅味道鲜美，口味齐全，创新出了涵盖不同地区及习俗的火锅特色，可谓包罗万象。

来到解放碑得意世界的朝天门火锅，第一个感受就是“古”。古色古香的装修，精致素雅的壁画，颇有些明清老茶馆的味道。假山、鱼池、绿植的点缀，不经意间流露出主人的巧思。接着将菜品挨个儿放入锅里煮，醇香的汤料把舌尖上的麻辣演绎得淋漓尽致。

朝天门算是吃法豪放的火锅了，地地道道重庆范儿，麻辣滚汤翻江煮，巴山蜀水的美味都尽在其中。最正点的是，朝天门的锅底以红汤为主，亮泽多油、麻辣突出、锅底滚起来则香气四溢。但真正吃完之后身上竟然不带一丝油烟的味道，这就是朝天门火锅独特的品牌魅力！