文/李 敏

美食类电视节目如何创出新意
——以《十二道锋味》为例

文/李 敏

2015年3月22日， 由经纪人霍汶希担纲制作人的综艺真人秀《十二道锋味》获过《综艺》“年度美食真人秀”大奖，这是该节目继“微博之星”之“微博给力综艺节目”、“微博影响力十大香港话题”、“微博之夜”之“年度蛮拼奖”之后，收获的另一大殊荣。《十二道锋味》是一档在全世界10多个国家播出的华人综艺节目，融会贯通中西方美食美景和风土人情，其收视人群覆盖面甚广，创造了不可小觑的国际影响力。

以“情”为经 以“人”为纬

情与食的交融。《十二道锋味》作为美食类电视节目，以谢霆锋为主人公，通过他的视角探寻全球美食。在节目中，谢霆锋的角色分量要远大于食物。相比于传统的美食类电视节目，《十二道锋味》融入了大量有关谢霆锋家庭与朋友的故事，赋予了节目浓厚的人情色彩，对受众形成了较强吸引力。谢霆锋指出，一档优秀的美食类节目绝非以吃为全部，每一道菜的背后，都有一段耐人寻味的故事，比如他曾讲到，第一次开瓦斯炉就是父亲谢贤教他煎荷包蛋，当时父亲对他讲了一些他当时无法理解的话，但事后回味起来却别有一番滋味。父亲当时讲，所有事情都有两面性，做人就如同煎荷包蛋，要时刻注意火候的掌控，要做到面面俱到。喜欢吃溏心煎蛋也可以，但为人处世切忌太过油滑。

节目录制过程中，谢霆锋承诺与张家辉一道去寻找张家辉当年求婚时与妻子吃的一道不知名的美味，而谢霆锋为了圆张家辉这个始终无法忘怀的梦，跑遍了整个澳洲。他还履行了10年前与赵薇的约定，当年两人合作拍摄《玉观音》时，谢霆锋曾许下承诺，若是赵薇以后成了导演，就亲自下厨为她做一道菜。谢霆锋对美食追寻的背后总是藏着一段情感故事，情与食的完美交融成为了该节目的一大创新点与闪光点。

人文关怀的彰显。《十二道锋味》主要由四个以美食为主题的环节构成，包括寻、谈、做和吃。谢霆锋与亲朋好友在全球范围内寻找、烹饪和品尝各种美食，谢霆锋会亲自去市场卖菜，以充分彰显地方的人文特色，节目组还会用摄像机记录下谢霆锋与嘉宾游走在全球各地街头的画面，拍摄当地的著名景观，赋予节目以深厚的人文内涵。比如在首期节目中，谢霆锋与范冰冰作为一对情侣徜徉于巴黎街头，美景与美人的交叉闪现，让观众大饱眼福。

《十二道锋味》不仅人文色彩强烈，而且人文关怀明显。比如有一期节目的主题是飞机餐，在节目开头对路人进行街头采访，并以此来发现飞机餐目前存在的问题。谢霆锋在节目中与嘉宾杨颖一起探寻、烹饪人们所期待的飞机餐，尽管最终并未获得认可，但这一行为却引发了社会的广泛思考与关注，在一定意义上通过媒体的舆论引导，推动了航空业餐饮质量的提升，使得飞机餐改良得到了相关行业的重视。还有，在林丹担任嘉宾的那期节目中，节目组选择以“为父母亲手做饭”为主题，体现了孝道，让观众意识到孝敬父母的重要性，充分彰显了人文关怀。

以旅游为视角 以娱乐为符号

旅游化视角。《十二道锋味》打破了传统美食电视节目讲解类模式，通过谢霆锋旅游经历，以他的第一视角讲述一个个美食故事。在《十二道锋味》中，谢霆锋的身份是主人公而并非主持人，每期节目都设置一个主题。谢霆锋与亲朋好友在行走全球的过程中，探寻、烹饪和品尝各类美食，获得人生感悟。某种意义上来讲，《十二道锋味》是一档旅游美食类、纪实类节目。

从传统的美食类节目来看，主持人在节目中的角色并非固定不变，有的向观众讲解美食制作的流程与技巧，有的向观众介绍全球各地美食与文化风俗的。在《十二道锋味》中，对主持人角色没有明确界定，甚至不存在主持人的概念，谢霆锋只是以美食为名讲述一个个故事。表面上看《十二道锋味》属于美食类节目，但实际上属于一档娱乐真人秀节目。传统意义上的美食类节目的录制是为美食而寻、做、谈和吃，而《十二道锋味》却完全打破了这种既定模式，而是以会亲友为目的去发现、品尝美食。节目中大多数时间是谢霆锋与嘉宾们旅游、畅谈人生的画面，美食只是一个名义，真正令人印象深刻的是这些由美食点缀起来的旅游经历与情感故事。

娱乐化符号。随着社会的进步，人们生活质量不断提高，精神方面的需求与日俱增，于是媒体机构开始自觉不自觉地向娱乐靠拢，进而迎来了全民娱乐时代。综艺娱乐节目成为国内吸引力强、市场潜力大的节目形态之一。美食类节目制作也开始大量融入娱乐元素和符号，纷纷打出美食娱乐牌。

《十二道锋味》作为一档美食类电视节目，是美食节目转向娱乐化节目的一个分水岭。美食类节目已经摆脱了传统单纯讲解烹饪方法与技巧的套路，而是通过明星提高节目知名度和吸引力。美食并非《十二道锋味》的唯一品牌符号，吸引观众眼球的是参加节目的各路明星，这些明星都是娱乐界的演员或歌手，而且这些明星都具有一定的话题性。在舆论场域中，公众人物在创造自身趣味与追求的过程中，还能够对大众产生深刻影响，他们的形象通过大众媒体的广泛传播，形成了一种全新的文化权利。

以创新为主 以精致为本

形式上的创新。垂涎欲滴的美食、超级豪华的阵容、美轮美奂的景色等创新元素的加入，使得《十二道锋味》成为了美食类娱乐节目的一匹黑马。而其取得的种种成绩，都与其成功的形式创新密不可分。

《十二道锋味》一开场便“惊艳四射”，一个红艳如火的“锋”字第一时间抓住了观众眼球，随后通过一段小视频讲解了“锋”字的含义，然后以此为切入点引出节目主人公——谢霆锋。16年坎坷不平的演艺之路被浓缩在短短一分钟的微电影里，“不断改变，一直坚持”成就了今天的谢霆锋。“寻找谢霆锋”的标语再次推动了话题发展，在舞美的烘托与渲染下，一束灯光打在身穿厨师制服的谢霆锋身上，然后向观众传达出节目的理念：用美食寄托感悟，用梦想找寻自己。可以说，这一开头设计为《十二道锋味》打下了“旗开得胜”的局面。此外，节目后期还以“菜谱”的形式让片头片尾相呼应，可谓是创意十足，亮点颇多。

制作上的精良。《十二道锋味》的录制由Po朝霆班底负责，该影像制作公司是谢霆锋在2003年建立的，以电视广告后期制作为核心业务，是香港著名的特效公司，曾参与多部经典影视作品的后期制作。电视属于典型的视听艺术，《十二道锋味》在视听呈现上以电影制作为标准，这在目前的电视节目制作中属于顶端存在。麦克卢汉曾明确指出，媒介自身的性质、所具备的无限可能及带来的巨大变革，都决定了大众传播的深广度，影响着受众敏感度。

节目在镜头语言剪辑方面具有很强的节奏感，利用推拉摇移的拍摄手法和蒙太奇手法的运用，提高了观众观看节目的舒适感。在凸显视觉效果上，《十二道锋味》不仅强调镜头剪辑，而且注重美食特写，精致的画面让观众产生了身临其境的感受，色香俱全的美食让观众在大饱眼福的同时产生了强烈的心理愉悦。节目中的配乐也并非固定不变，而是结合每期具体内容而专门设计，比如在首期节目中，制作者为了凸显爱情主题，在音乐选择上也倾向于浪漫温馨的西方音乐，在配上迷人的景色，为观众打造了一场浪漫的视听盛宴。浪漫十足的蓝调曲风，活泼灵动的韩式歌曲，清新自然的乡村民谣，层次感强、内容丰富的配乐为观众带来了无数惊喜。可以说，精良的后期制作，精致的视听语言，成就了《十二道锋味》电影级的品质，所有这一切都是该节目得以成功的主要原因。

虽然，《十二道锋味》以黑马之姿赢得了收视和口碑的双丰收，但客观存在的一些不足之处，也在业内外引发了不少争议。《十二道锋味》作为一档真人秀节目，有主题无台本的开放性模式让嘉宾可以真实自然地进行自我表达和即兴发挥。而这一理念与原则，在很大程度上造成了节目细节捕捉不到位、情感节奏不紧凑及情感张力不足等问题，让许多观众都从最初的“爱不释手”发展到后期的“看不下去”。此外，《十二道锋味》以美食为明线，以旅行为暗线，以电视采访的形式展现主角的真实生活及情感，以此来形成节目的内在凝聚力。但由于节奏把握、后期创意跟不上，节目外部节奏变得越来越平缓。每期的节目从接到美食任务开始，到最后圆满结束，此过程中基本都是一帆风顺，没有太多的戏剧悬念设置。正所谓“文似看山不喜平”，《十二道锋味》这种真人秀的节奏，在张弛有度、动静结合方面的平淡无奇不得不说是该节目的一大不足，而这也是同类节目所要吸取的教训。

作者单位 安阳工学院