张学远

春节是我国最隆重的传统节日。对于崇尚传统的客家人来说，从农历腊月二十四开始到正月十五的过年同样是一年中最值得重视的节日，因此客家人过年的食品花样繁多、品种丰富且饮食习俗有不少讲究。

通常来说，一进入农历十二月，客家人就会着手开始准备过年的食物了。首先是腊味，有香肠、腊肉、腊鸡、腊鸭和腊鱼等，这是因为腊的食品咸、香、味道好，特别合客家人的口味，且方便保管储藏和待客下酒。其次是要蒸上几缸客家黄酒，一方面黄酒是以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，酒精度低，是纯天然绿色饮品，喝了不会伤身体。而且黄酒蒸得早、储存久，更浓更香；另一方面春节肉食多，更需要多点下酒料。除此之外，还要准备好做黄粄的树杈、做炸粄的米粉和做米糕、麻糕的原料等。客家人把农历十二月廿五起称之为入年假，从这一天起，客家人过年就真正忙起来了，开始全力以赴作迎接新年的准备，浸米做煎粄、磨豆腐、炸油糍、炸花生、炸鱼、炸黄豆、炸排骨和采购猪肉、鸡、鸭、蔬菜糖果饼干及各类水果等年货。

除夕那天，客家人因忙于宰杀鸡鸭，早上和中午都吃得较随便，但用大木甑蒸“年饭”的习俗不能少，蒸的“年饭”可从除夕吃到大年初一，取意“年年有余粮”。除夕晚上吃年夜饭最为庄重，合家团聚，共享天伦之乐。餐桌上一般都要有肉丸、鱼丸等，其象征团圆之意。美味佳肴各地各家则不尽相同，但这餐有什么好吃的都会搬到桌上来，传统的有猪肉、鸡肉、鸭肉、草鱼和豆腐之类。……