文·图/何君林

沅江芦笋舌尖上的乡愁

文·图/何君林

当下的人们都喜欢讲原生态，讲绿色。譬如，坐到餐桌旁，开口便嚷嚷要吃绿色蔬菜，如果能吃上原生态的野菜，那就更好了。每遇这种情形，笔者便有些恍惚，还禁不住心生感慨。想想早年间，由于普遍贫穷，想食大鱼大肉不得，连基本的口粮都无法保证，于是不得不选择野菜充饥裹腹，吃得人寡心寡肠，直叹活着没意思。而现在，人们不愁温饱了，也吃腻了大鱼大肉，便开始怀想起当初避之唯恐不及的野菜来，并趋之若鹜。这反差之大，态度之迥异，又如何不叫人感慨。

感慨归感慨，笔者其实对野菜也是趋之若鹜的。这不是跟风追求时尚，更不是装腔作势的矫情，也不是玩笑似的忆苦思甜，确实是日常生活中的油水太大了，加上这些年有害食品层出不穷，笔者和其他人一样害怕了，厌倦了，于是想换换口味，想离大自然更近一些，想让那原生态的绿色食品通过食道进入自己的胃，再融入自己的血液，稀释一下那些油腻因子和有害元素。

提到野菜，有过乡村经历的人都不陌生，从藜蒿到地菜、野菱菜、马齿苋、地菜皮，从扫帚菜到苦苣菜、野苋菜，再从歪头菜到羊乳菜、打碗花，可谓种类繁多，数不胜数。循着野菜的气息，如果走进八百里洞庭湖区，被誉为“洞庭三珍”的芦笋、芹菜、藜蒿便会扑面而来，尤其是位居“三珍”之首的芦笋，更是惹人喜爱。而说到洞庭湖区的芦笋，或许我们应该走进沅江去看看。

沅江地处八百里洞庭腹地，境内拥有亚洲最大的湿地自然保护区，湿地面积达60多万亩。湿地自然保护区里不但居住着许多国家一级保护动物，还盛产芦苇。芦苇是一种多年生草本植物，生命力极强，但凡洞庭新老滩洲，不用几年都被它覆盖了。芦苇根系发达，交错板结，把滩地绞得如一块铁板。芦苇植株一年一熟，根茎蔓延力强，繁殖成片后，不怕水淹，也不怕雨水冲刷。

据当地人介绍，每年的二三月间，当老树抽新芽的时候，芦苇的嫩芽就从地里冒出了头，那是湖乡孩子的幸福时光。鲜嫩的苇芽，对贪吃的孩子们来说，无疑是天然的美味和诱惑。清晨，太阳刚刚露头，就有孩子跑到湖滩上找苇芽了，每找到一棵，便细心地拔出来。嫩绿的芽尖儿，如葱白一样，干干净净，不用洗，就直接放进嘴里嚼起来，清香里夹杂着一股淡淡的甜味。

当地人把芦苇刚出土时的嫩芽称为芦笋。芦笋不但香脆可口，还具有清热、排毒、抗癌的功效，是名副其实的绿色健康食品，曾被誉为“洞庭仙草”。如果你有幸在春天走进沅江，并涉足湖滩，只需顺手的功夫，便能拔取一把芦笋回家，将芦笋剥皮之后，跃然而出的笋心莹碧如玉，散发清香，好看极了。要想食之，最简单的办法就是清炒，无需添加任何调料，纯天然的原汁原味，又香又脆，鲜嫩无比，将其吞咽入肚，就仿佛吞下了整个洞庭的春天，吞下了整个洞庭的美妙。

当然，你也可以学当地人的样子，来一次“芦笋煮河鱼”。其做法一点都不复杂，就是在锅里将包着一肚子鱼子的河鱼在锅里炖得乳白生香，再从清水里抓出几把芦笋来，边吃边往锅里下，跟吃火锅相似。就在这锅里，芦笋清香，河鱼鲜美，当真是人间美味，能把神仙惹得流口水。有人曾作过这样的描述：对走进沅江的异乡客而言，芦笋煮河鱼或许只是一道难得的美味；但对于游历在外的沅江游子们来说，芦笋煮河鱼却是挥之不去的味觉记忆，是舌尖上的乡愁……

其实，长在荒野的芦笋对地处沅江湖州的人家来说，只是一种普普通通的野菜，不过是寻常菜肴，但是对城市人来说，就是一种神奇而遥远的野菜。如果你能在超市里看到芦笋，那就是你的福气了。仔细看过去，眼前的芦笋每一根都长得那么相像，几乎没有粗细高矮之分，一样的健壮，一样的长短，一样的翠绿，如同一道难得一见的风景，煞是养眼。

别看超市里的芦笋令人眼馋，其实只有去过洞庭湖乡，亲自在滩地上采摘过野生芦笋的人，才会真正知道，有时候要花很久的时间才能觅得那么一把；而且，入菜时还要剥去外壳，只剩下中间那丁点嫩嫩的苇子。一根芦笋，能吃的只有一根筷子那么一点点长，一大把也就够炒一盘菜，可谓浓缩的精华，来得不容易。从这个角度来讲，在湖乡之外，要想饱食一顿芦笋，确实是一件比较奢侈的事。

应该说，不管你是不是沅江人，当你咀嚼沅江芦笋的时候，总能感受到一种来自湖泊的天然之气，还有那远远的、似有若无的、长久缭绕在口里的清香。有人说，芦笋的味道给人感觉很清爽，像站在竹林里，吹来一阵清风，再做一个深呼吸所带来的愉悦感受。仅仅为了这样的感受，也许就值得我们走近沅江芦笋。

（责任编辑/卢勇军 设计/赵 清）