刘锐

牛羊肉是我国居民生活消费仅次于猪肉、鸡肉的畜产品。长期以来，受收入水平、生产能力影响，我国牛羊肉消费水平较低，特别是20世纪80年代以前，牛以役用为主，食用很少。近年来随着人们生活水平的提高，牛羊肉消费迅速增加，以至于供给不足，价格上涨。研究我国牛羊肉消费特点及潜力，对未来我国牛羊肉供需形势的研判及制定相关政策具有重要意义。

中国牛羊肉消费的历史及现状

人均牛羊肉消费水平及占肉类消费的比重不断增加。牛羊肉是人们膳食结构的重要组成部分，对于提高人们身体素质和营养水平具有积极作用。改革开放前，畜牧业生产发展较为落后，消费量很少，年人均牛羊肉消费仅有0.5公斤左右，至1978年全国消费总量为63.1万吨，人均消费0.64公斤。改革开放后，随着居民消费水平提高和畜产品供给能力增加，牛羊肉消费不断增加。牛肉消费增长速度快于羊肉，2011年牛肉消费量为672.55万吨，人均消费4.81公斤，分别是1978年的21.9倍和15.3倍，年均增长9.80%和8.62%，其中，20世纪90年代人均牛肉消费量增长最快，年均增长14.91%；2011年羊肉消费量为405.04万吨，人均消费2.89公斤，分别是1978年的12.5倍和8.8倍，年均增速分别为7.96%和6.80%。

随着牛羊肉消费量的增加，居民畜产品消费结构也发生了较大变化，打破了以猪肉消费为主的传统，畜产品的消费结构更加优化。随着牛羊肉消费增加，其在肉类消费中的比例不断提高，由1978年的5.80%增加至2011年的13.68%；禽肉消费也有较大幅度增加，消费占比由14.23%增加至22.69%；……