中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司 贾子辉

中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司 乔磊

中海石油技术检测有限公司 李雪

“民以食为天”，餐饮行业作为整个社会的饮食服务商和后勤保障者，承担着为人民大众提供一日三餐的“天大”责任。做好餐饮服务，保证食品安全，保持整个社会各项工作的有序进行，是当今社会对餐饮行业的基本要求。但是，随着社会的发展和人民生活水平的提高，给餐饮行业带来快速发展机遇的同时，也带来了诸多的压力和问题。例如：食品价格指数(FPI)的不断攀升，给餐饮企业带来了巨大的成本压力；毒豆芽、苏丹红鸭蛋等一系列问题产品先后流入市场，给餐饮行业带来了巨大的食品安全风险；同业竞争的进一步加剧，使餐饮企业的利润越来越薄。

面对机遇和挑战，一些餐饮企业借鉴生产行业的经验，开始探索和实践集中采购的采办方式，以求从采办源头来降低食材成本，提高采购质量，保证食品安全。

1 餐饮行业区域性集中采购的现状

集中采购原指同一企业内部或同一企业集团内部的采购管理集中化的一种趋势，即通过对同一种或同一类材料进行集中化采购，进而达到降低采购成本的目的。区域性集中采购则是一些原本不具备大型集团规模采购背景的企业，为了获取集中采购优势，自发地或者有组织地，以地域为基础，联合在一起进行采购的一种采办方式，它是对集中采购的一种延伸。……