马铃薯按皮色可分为白皮、红皮、黄皮和紫皮4种类型，其中以红皮种和黄皮种较耐贮藏。马铃薯收获后的块茎含水量一般在80%左右，在储存期间易遭到病菌的浸染而腐烂。马铃薯适宜贮藏温度为2℃～4℃，湿度为85%～90%。高温易伤热，低温易冻害。

一、马铃薯贮藏前管理

马铃薯在贮藏前要严格挑选，要求将烂薯、病薯、冻薯、伤薯挑出，留下薯块完整、薯皮干燥、无病斑、无腐烂、无冻害、无伤口、无泥土及其他杂质的薯块。由于刚收获的马铃薯块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15℃～20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5～7天，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。注意切勿堆放在烈日下曝晒，以免薯皮变绿，影响品质。

在新薯贮藏前，要将窖内杂物清扫干净，并在贮藏前几天用硫黄粉或百菌清烟雾剂熏蒸48小时等方法进行消毒处理。窖藏量应占贮藏窖容量2/3左右最为适宜。

二、马铃薯的两种贮藏方法

1.堆藏。选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后，将马铃薯入仓，一般每平方米堆750千克，高约1.5米，周围用木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋马铃薯的贮藏。马铃薯按休眠期不同要分开储藏。马铃薯品种不同，休眠期不同;同一品种成熟度不同，休眠期也不同。休眠期较长的马铃薯与休眠期较短的马铃薯储藏在一块，其休眠期会缩短，所以应按品种、成熟度不同分开储藏。……