刘 文，王彦蓉，刘 鹏，李 强，段 敏，戴 岳

(中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100191)

在食品质量安全检测与控制过程中，正确选择检测与控制方法是保证质量的重要环节，也是保证检测与控制质量的前提和基础。对于检测与控制技术的评价目前没有系统的评价方法，各种技术各有优势和不足，实际需求也各不相同，因此，有必要建立食品质量安全检测与控制技术评价体系，用以评价检测与控制技术优劣，为食品质量安全提供基础保障。

1 食品质量安全检测与控制技术的评价现状

1.1 食品质量安全检测技术的评价

食品质量安全检测方法种类繁多，在实际应用中要根据实际情况包括样品的性质、检测条件、检测精度要求等选择相应的检测方法。简便有效的样品前处理方法与高准确性、可重复、低成本的检测手段是提供可靠、有效的检测结果的基础。杨锐珊等［1］对蔬菜与水果的检测方法进行了评价选择，通过灵敏度、准确度、精密度、检测限、测定限、检测上限等对检测方法进行评价，阐述了检测方法的适用范围与最佳测定范围。刘辰麒等［2］对国内外食品中常用的生物胺的检测进行了分析，比较了各种方法的时效性、灵敏度、经济性、可操作性等，得出选用柱前衍生剂丹酰氯或苯甲酰氯、HPLC-UV 法测定多种生物胺较为合适。周宏霞等［3］通过选择性鉴定试验、敏感性试验及其在食品检测中的应用效果对食品中大肠杆菌的4 种检测方法进行比较研究，探求快速、灵敏、可靠的检测食品中大肠杆菌的方法。……