丁旭光,侯冬岩,李铁纯,回瑞华

(鞍山师范学院 化学与生命科学学院,辽宁 鞍山 114007)

不同玉米中脂肪酸成分的比较分析

丁旭光,侯冬岩,李铁纯,回瑞华

(鞍山师范学院 化学与生命科学学院,辽宁 鞍山 114007)

以辽宁地区3种玉米为原料，采用索氏提取的方法提取3种玉米油，对3种玉米油进行甲酯化处理，以气相色谱-质谱联用仪进行了分析.3种玉米油的产率分别为：黄玉米4.85%、白玉米3.25%、黑玉米6.7%.分析结果表明，黄玉米脂肪油中鉴定出9种脂肪酸，占黄玉米脂肪油的93.97%，其中不饱和脂肪酸占72.56%；黑玉米脂肪油中鉴定出7种脂肪酸，占黑玉米脂肪油的89.78%，其中不饱和脂肪酸占80.56%；白玉米脂肪油中鉴定出6种脂肪酸，占白玉米脂肪油的76.34%，其中不饱和脂肪酸占62.61%.

黄玉米；黑玉米；白玉米；脂肪酸；气相色谱-质谱联用

中国近年年产玉米1.4亿吨左右，居世界第2位.主要用于饲料消费，约占玉米总量的59%～79%.用于工业加工主要包括酒精、酿酒、淀粉、淀粉糖、味精、柠檬酸等深加工产品，不包括饲料工业及主食加工，大约加工玉米2 800万吨，约占玉米总量的20%.玉米中玉米油含有大量的不饱和脂肪酸，而且组成比较整齐，所以油的味道好，清淡爽口，容易消化吸收，加之油中还含有多种维生素和胡萝卜素，具有阻止人体血清中胆固醇沉积的特殊功能，因此玉米油的营养价值较高[1,2].本文采用索氏提取法对辽宁地区3种玉米中脂肪酸进行了提取，进行甲酯化处理，采用气相色谱-质谱-计算机联用技术分别对其化……